El festival latinoamericano de cocina, Ñam, festeja este día con degustaciones de platos del norte, centro y sur. Pase a probarlos hoy, gratis, a la Estación de Metro Baquedano.

Por Evelyn Briceño O.

UN CAUSEO NORTINO

Desde Ovalle llega una de las recetas que se podrán probar hoy: un causeo con productos del Norte Chico, creado por el chef Juan Ruilova. Lleva queso y charqui de cabra, aceitunas de Huasco y aceite de oliva de la zona, más trocitos pequeños de arrollado y lengua. Para aliñar, Ruilova usa un poco de vinagre, que sirve para contrarrestar la grasa. Y para acompañar, al borde del plato, marraqueta bien crocante. El chef adelanta que habrá más sorpresas, como una copa de pajarete, ese vino dulce tan típico del norte. Eso, o una degustación de pisco.

CENTRO: CHARQUICAN

El restaurante Ana María, en pleno barrio Club Hípico, es especialista en llevar la comida chilena de campo a lo más alto. Por eso, los organizadores le pidieron a su dueña, Ana María Zúñiga, que preparara algún plato para que lo prueben todos quienes vayan pasando hoy al mediodía por el metro Baquedano. Escogió un charquicán, que hará con trocitos de longaniza, papas, zapallo, choclo y porotos verdes para el color. ¿La carne? Asiento de primer corte, para que el pino quede jugoso. Infaltables serán el orégano fresco, tomillo y comino tostado. Para acompañar, pan amasado y un pebre con harto ají.

SUR: SOPA DE PIÑONES

El chef ejecutivo de la Reserva Huilo Huilo -en la Región de los Ríos-, Miguel Catricheo, será el encargado de preparar lo sureño. Deleitará con dos platos a los transeúntes: una sopa de piñones y una ensalada mapuche. La primera lleva sólo los piñones cocidos y molidos, y caldo de gallina para que se concentre todo el sabor de los frutos. La ensalada la va a armar con trigo mote (hervido y pelado) y trigo partido (parecido al cuscús), más papas moradas mapuches, piñones, avellanas, cilantro y unas gotas de vinagre de chicha como aderezo. Al lado, sopaipillas bien calentitas.

El día de la cocina chilena

DONDE: Sala Multicultural, Estación Metro Baquedano (acceso por Bustamante) HORARIO: 1 PM EST.: En Bustamante, con parquímetro, $ 1.131 la hora. EDAD: Todo público.