Pinpilinpauxa es una palabra que no parece real pero que en euskera, el idioma del País Vasco, significa mariposa. Pero en Chile, Pinpilinpausha también es sinónimo de tradición, un ambiente acogedor y una gran cocina.

Porque así se llama el más clásico restaurante de cocina vasca en Santiago, uno de los más antiguos de la ciudad, con casi 80 años de historia y todavía atendido por sus dueños.

Partió en la calle Matías Cousiño, en pleno centro de Santiago, en 1940. Pero a principios de los noventas se trasladó a su actual sede, en Isidora Goyenechea.

Su carta es extensa, con clásicos que parten desde tapas, cócteles y opciones para picar. Como la jarra de sangría ($16.900), que puedes acompañar de las croquetas de jamón serrano ($15.900), y queso manchego, con salsa de pesto y tomaca. O el majestuoso pulpo a la gallega ($ 17.900) o los pimientos del piquillo rellenos con carne y salsa viscaína ($12.900).

A esa variedad de platos bien ibéricos del Pinpilinpausha, mezclada con pastas y pescados chilenos, se le suma a partir de ahora, y hasta finales de septiembre, una de las tradiciones más esperadas del año: la de los churros con chocolate.

Los famosos churros con chocolate del Pinpilinpausha

Estas delicias invernales, muy españolas, las hacen ahí mismo. Son crocantes por fuera y muy tiernos por dentro, pero aquí se transforma en una once deliciosa que funciona de lunes a sábado, entre 4.30 PM y 6.30 PM.

Esta tradición, que el Pinpilinpausha realiza todos los años, comienza justo después del Día de la Madre, a mediados de mayo, y se extiende hasta prácticamente el Dieciocho, dependiendo de que tan frío o lluvioso esté el clima.

Si los pides tal cual manda la tradición, te encontrarás con una porción de seis txurros ($12.900), recién hechos, de buen porte y cargados de azúcar flor. Como dicta el dogma en España, los churros vienen con un tazón de chocolate caliente denso, muy espeso, difícil de tomar como bebida, pero perfecto para untar las masas fritas en él.

También puedes pedir sólo la porción de churros ($7.900) y solicitar salsas extras, como el manjar.

¡Reserva! En Pinpilinpausha se hacen una cantidad limitada de churros y suelen acabarse, así que asegura tu mesa en este link o llamando al +56 2 32754303.

• 📍Dónde: Isidora Goyenechea 2900, Las Condes
• 📅 Horario: lunes a sábado de 4.30 PM a 6.30 PM (sólo en temporada de invierno)