Albóndigas de pavo con estofado de quínoa

El chef que bajó 50 kilos Llegó un momento en que la decisión era hacerse una cirugía bariátrica o cambiar radicalmente la forma de comer. Y Juan Manuel Pena (38), el argentino que comanda los restoranes Cabildo y Peumayén, optó por lo segundo. Cambió las pizzas y los choripanes por hamburguesas de pavo, albóndigas con harina de quínoa, guisos de lentejas con carne de soya y jugos de apio, pepino y kale. Todo preparado por él mismo. “No hago dieta, como sano”, dice. Estas son algunas de las recetas con que bajó 50 kilos.

Esta exquisita receta es un rescate de nuestro archivo, del chef Juan Manuel Pena Passaro (@jmppassaro).




Ingredientes para 5 personas

  • Aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas, picadas finas
  • 1 zanahoria, rallada fina
  • 1 pimentón rojo o verde, sin semillas y picado fino
  • Sal de mar
  • 400 g de carne de pavo molida
  • 1 cucharada de mostaza Dijon o de grano
  • ½ taza o 70 g de harina de centeno
  • 1 lt y 2 tazas de caldo de verduras
  • 500 g de quínoa, limpia y lavada
  • 1 yogur natural
  • 1 cucharada de cilantro, picado fino
  • 1 cucharadita de ají verde, picado fino

Preparación

1. En una olla calentar 50 ml de aceite a fuego muy bajo, agregar el ajo y cocinar 5 minutos, añadir la cebolla, zanahoria y pimentón, sazonar con sal de mar y revolver. Subir el fuego a medio-bajo y cocinar 30 minutos. Retirar del fuego y reservar.

2. En bol mezclar la carne molida, la mitad de la mezcla anterior de cebolla reservada, mostaza, sazonar con sal y mezclar hasta integrar. Con las manos formar las albóndigas de 4 cm de diámetro, pasar por la harina hasta cubrirlas completamente.

3. En otra olla calentar el resto del aceite a fuego medio, agregar las albóndigas y saltear hasta dorar por todos lados. Luego verter 2 tazas (480 ml) de caldo y cocinar tapado 15 minutos. Retirar del fuego y reservar.

4. En otra olla poner el resto de la mezcla cebolla reservada, quínoa y 1 litro de caldo de verduras, corregir la sazón; llevara ebullición a fuego medio y cocinar 6 minutos o hasta que la quínoa reviente el grano y esté al dente. Retirar del fuego.

5. En otro bol mezclar el yogurt, cilantro y ají verde. En platos individuales distribuir la quínoa, encima las albóndigas y rociar con la salsa de yogurt. Servir de inmediato.

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