Cómo hacer cebiche de reineta con rocoto y jengibre

Para quitarle el picor al ají, éste se debe hervir en una olla con agua al menos 4 veces, y si aún sigue muy picante, seguir haciéndolo hasta que quede a gusto. Para la reineta es fundamental bañar con la leche de tigre con limón antes de comer.




Ingredientes:

  • 100 gr de reineta fresca
  • 1 cebolla morada
  • 20 gr de cilantro

Para la crema de rocoto y leche de tigre:

  • 1 ají rocoto
  • 20 gr de apio
  • 1 cdita de jengibre
  • 1/4 de cdita de ajo
  • 60 cc de jugo de limón
  • 1 cda de cebolla, en cubitos
  • 60 cc de aceite de oliva
  • Sal, a gusto

Procedimiento

1. Picar en cubos grandes los cortes fresco de reineta y reservar en frío.

2. Cortar y retirar semilla del rocoto y cocinar en una olla hasta que rompa el hervor. Repetir el procedimiento durante 4 veces para eliminar picor. Enfriar el ají, pelarlo y procesarlo en licuadora con aceite de oliva, hasta que se forme la crema de rocoto.

3. Preparar leche de tigre en licuadora con todos los ingredientes menos el ají rocoto. Pasarla por un colador y reservarla.

4. Mezclar la leche de tigre y la crema de rocoto con la reineta en cubos, y montar en un plato o en una copa con cucharitas. Se puede decorar con un mix de hojas verdes o con camote frito.

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