Ingredientes para 6 personas:

• 1 taza de lentejas de 4 mm
• 1 cebollín
• ¼ pimentón rojo o amarillo
• Hojas de laurel
• 2 zanahorias grandes
• 400 g de champiñones portobello
• 3 papas medianas cortadas en cubo
• 1 ramita de tomillo

Preparación

1. En una olla saltear el cebollín junto al pimentón, el tomillo y las zanahorias cortadas a lo largo. Salpimentar y agregar las lentejas previamente remojadas y lavadas.
2. Agregar las papas cortadas y llenar con agua filtrada pasando 2 cm aprox por sobre los ingredientes y  tapar.
3. Luego de 15 minutos, agregar la quinoa, la berenjena, los champiñones.
4. Una vez lista, servir con ramitas de tomillo encima.