Ingredientes

12 choclos amarillos y frescos

1½ tazas (360 ml) de leche

Aceite vegetal

1 pechuga de pollo, en cubos finos

300 g de pulpa de cerdo, en cubos finos

300 g de carne de vacuno, en cubos finos

Sal

1 cebolla, en cubos pequeños

1 taza de tomate, en cubos

1 puerro, la parte blanca picada

2 cebollines, picados

1 pimentón rojo, sin semillas y picado fino

1 ají rojo, sin semillas y picado fino

1 cucharada de hierbas frescas (tomillo, romero, orégano)

200 g de chancaca, rallada

½ cucharadita de comino

1 cucharadita de canela en polvo

3 clavos de olor

½ taza de alcaparras, estiladas y picadas

½ taza (120 ml) de vino dulce

½ taza de aceitunas verdes, sin carozos y picadas

1 cebolla, en rodajas

200 g de tocino, en cubos de 1 cm

2 pimientos morrones, sin semillas y en julianas para las hallacas

1 kilo de hojas de plátano, lavadas y secas

50 g de aceitunas verdes sin carozos, y en rodajas

50 g de almendras, peladas

50 g de pasas rubias

Agua, hirviendo

Preparación

1. Con un rallador grueso rallar los choclos. En una olla colocar los choclos rallados, agregar la leche y cocinar a fuego medio ı5 minutos o hasta que el choclo esté cocido o la mezcla esté firme y espesa, pero no seca. Retirar del fuego y reservar.

2. En una olla calentar ½ taza de aceite a fuego medio, agregar las carnes de pollo, cerdo y vacuno; saltear a fuego medio hasta que estén cocidas. Sazonar con sal. Añadir la cebolla en cubos pequeños, tomate, puerro, cebollines, pimentón, ají y hierbas. Cocinar ı0 minutos más e incorporar 3 cucharadas de la mezcla de choclos reservada para espesar.

3. Agregar la chancaca, comino, canela, clavos de olor, vino, alcaparras y aceitunas; cocinar hasta espesar. Retirar del fuego y transferir a la olla con la mezcla de choclo reservada; mezclar bien y dejar enfriar a temperatura ambiente.

4. En un sartén calentar aceite a fuego medio, agregar la cebolla en rodajas, tocino y pimientos morrones; saltear a fuego medio, retirar del fuego y reservar.

5. Preparar las hallacas. Eliminar la nervadura delas hojas de plátano, cortar en rectángulos de 25 x 30 cm y aceitar por ambos lados. Sobre cada trozo de hoja, colocar ¾ taza de la mezcla de choclo reservada y aplastar hasta formar un rectágulo de ı0 x 5 x 2 cm. Sobre cada hallaca colocar una cucharada de la mezcla de cebolla, reservada. Espolvorear con aceitunas, almendras y pasas. Cerrar las hallacas como un paquete y amarrar firmemente con un cordel cruzándolo 3 veces en cada dirección.

6. En una olla grande con agua hirviendo colocar las hallacas, tapar y cocinar a fuego bajo 20 minutos o hasta calentar. Retirar del fuego y servir de inmediato.