Paula 1204. Sábado 16 de julio de 2016. Especial cocina

Para 4 personas

Ingredientes

Para el puré de otoe:

200 g de otoe o camote (puede ser yuca, ñame o boniato), pelados

500 ml de leche

1/2 limón, su jugo

Sal y pimienta

1/4 taza (60 ml) de aceite vegetal

Pizca de curry amarillo

400 g de pulpo cocido, en trozos

1 taza (240 ml) de leche de coco

Láminas de zapallo asado para servir

Zapallitos italianos baby para servir

Preparación

1. En una olla colocar los otoes o camotes y leche, cocinar a fuego medio-alto, llevar a ebullición y bajar el fuego a bajo y dejar cocinar, tapado, hasta que estén bien cocidos. Con una procesadora manual vertical o minipimer procesar en la misma olla hasta hacer un puré, agregar jugo de limón y sazonar con sal. Reservar al calor.

2. En un bol colocar el aceite, curry y pulpo; sazonar con sal y pimienta. Dejar marinar. Calentar un sartén o plancha a fuego alto, agregar los tentá- culos de pulpo y cocinar 8-10 minutos o hasta que estén crujientes y dorados. Corregir la sazón. Retirar del fuego.

3. En otra olla pequeña colocar la leche de coco y cocinar a fuego bajo sin hervir, sazonar con sal y pimienta. Con una minipimer o procesadora vertical procesar hasta emulsionar y se haga una buena espuma.

4. En platos individuales distribuir el puré de otoe reservado, láminas de zapallo, trozos de pulpo, zapallito italiano y encima un poco de espuma de coco. Servir de inmediato.

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