Ingredientes

1 ½ kg de lomo de cerdo cortado en cubos de 2 cm

2 docenas de damascos secos (mitades)

1 taza de pasas rubias

1 taza de vino tinto

1 taza de vinagre rojo

1 cucharadita de eneldo

1 ½ cucharadita de menta

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de tomillo

⅓ taza de aceite de oliva

4 chalotas peladas y picadas

1 taza de vino blanco seco

1 litro de caldo de ave

2 hojas de laurel

¼ taza de miel

Sal

Preparación

1. En una fuente grande mezclar el cerdo, damascos, pasas, vino tinto, vinagre, eneldo, menta, comino, pimienta, tomillo y sal. Tapar y marinar, refrigerado, por 24 horas. Dar vueltas ocasionalmente.

2. Sacar el cerdo y la fruta de la marinada. Reservar la fruta y la marinada separadamente. Secar el cerdo con papel absorbente.

3. Calentar el aceite de oliva en un sartén grande y saltear el cerdo hasta que esté bien dorado. Con una espumadera pasar la carne a una fuente de horno.

4. Escurrir el aceite del sartén, agregar las chalotas y saltear a fuego suave unos 5 minutos. Agregar la marinada que habíamos reservado y llevar a ebullición. Cocinar por unos minutos hasta que se reduzca y agregarlo a la fuente.

5. Precalentar el horno a fuego mediano.

6. Agregar los damascos, pasas, ½ taza de vino blanco, ½ litro de caldo de ave, las hojas del laurel y la miel; mezclar bien. Poner a fuego mediano. Llevar a ebullición, tapar y terminar la cocción en el horno.

7. Cocinar por una hora y 15 minutos. Destapar la fuente y agregar el resto del vino o caldo si está muy seco. Cocinar destapado por otros 30 ó 45 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa concentrada. Servir con arroz graneado.