Mercado Paula Gourmet 2014.

Ingredientes (para 4 personas)

4 jaibas frescas, enteras

2 marraquetas

1⁄2 tasa de Leche evaporada

1 cebolla picada

1 ramita de perejil

1⁄2 tasa de queso mantecoso rallado

1 cda. Mantequilla de campo

2 cdas. Aceite

Sal y pimienta al gusto

1 betarraga, cruda, molida

Jugo de un limón recién exprimido

1 ramita de cilantro fresco

Preparación

Cocinar las jaibas en agua hirviendo 15 minutos. Retirar, dejar enfriar y separar la carne. Reservar parte del agua de la cocción. Poner los panes picados gruesos en remojo con la leche, adicionando agua de cocción. En una olla, sofreir la cebolla en aceite a fuego bajo hasta dorarla, agregar el pan remojado en leche, la betarraga molida, parte del queso, 1⁄2 cucharada de mantequilla, la carne de jaiba, perejil picado, remover y dar punto cremoso con un poco del agua de la cocción. Añadir sal y pimienta a gusto. Servir el chupe sobre pailas de greda, cubrir con el queso restante y un poco de mantequilla. Finalmente, gratinar en horno al máximo de temperatura, servir con hojas de cilantro aliñadas con unas gotas de limón.