Durante meses Carlos Reyes y Rodrigo Martínez trabajaron para seleccionar los 100 mejores restaurantes de Chile según su paladar, ambiente y servicio. Comenzaron en diciembre y  recorrieron distintas zonas del país buscando picadas, bares, cartas de vinos y sabores que los sorprendieran. Junio fue el mes más fuerte: Reyes salía todos los fines de semana fuera de Santiago a buscar nuevas alternativas. "Algunos datos los conseguía antes de viajar, otros los averiguaba in situ", comenta. Así logró dar con todos los elegidos para la edición 2012 -2013 de la Guía 100 de La Cav.

"Esta es la primera guía que incorpora a regiones de estilo más gourmet. La idea es orientar tanto a chilenos como turistas que están constantemente viajando a otras ciudades", cuenta Reyes.

Las regiones en las que se enfocaron fueron las más turísticas, porque según los creadores la gastronomía es de mejor nivel. Algunas seleccionadas: Puerto Natales, Puerto Varas y San Pedro de Atacama.

La guía además de destacar a los 100 mejores restaurantes,  hace un ranking que se divide en diferentes categorías, dentro ellas los 10 mejores restaurantes, las 10 aperturas del año, las 10 picadas, las 10 cartas de vinos, las 10 sandwicherías y en esta oportunidad incluyeron a los 10 mejores bares de Chile.

Si bien la gran mayoría de los restaurantes elegidos se encuentra en Santiago, debido a la infraestructura, calidad, diversidad y servicio gastronómica, hay regiones que tienen una muy buena participación en esta edición, particularmente Valparaíso y Puerto Varas. "Para mí lo importante en un restaurante es que sea un 50% gastronomía y el resto se divide entre atención y ambiente", sigue Reyes.

Uno de los atractivos que encontró el autor del libro fue la diferencia entre la cocina del norte y del sur y la exploración de sus productos regionales. En Antofagasta, por ejemplo, la cocina de 'Tío Jacinto' me hizo retroceder en el tiempo por sus sabores y aromas", agrega.

Uno de los adelantos que podemos contar, es que sólo un restaurante regional está en la categoría de  los 10 mejores del año: " Espíritu Santo" de Valparaíso. Para saber el resto habrá que esperar su lanzamiento en la primera semana de septiembre.

Los autores de la guía, Rodrigo Martínez y Carlos Reyes.

Algunos de los restaurantes que estarán presente en esta edición son:

- Motemei en Santa Cruz Restaurante de comida chilena que su ubica en el interior de la viña La Posada.

- Xic Dalí en Puerto Varas  es un restaurante boutique de cocina internacional, española, bistró.

- Unión Fraternal en la Quinta Normal es una picada donde se degusta comida típica chilena.

- Pa' mar adentro en Puerto Montt  es un restaurante que rescata todos los sabores frescos del mar.