Al Plato

Paula 1167. Sábado 14 de febrero de 2015.

Lo que hay que probar en esta quincena.

Un nuevo nikkei en Las Condes

A la picada de comida nikkei -fusión peruana y japonesa-, que estrenó el año pasado el chef José Ozaki en Merced 571, se acaba de sumar, hace dos semanas, la apertura de un nuevo Ozaki: esta vez en una casa ubicada en Las Condes donde "faltaba un buen nikkei", dice el chef, que nació en Perú y creció comiendo y cocinando con sus abuelos japoneses. Durante la marcha blanca –que termina en marzo–, el restorán tendrá una carta compuesta de ceviches, tiraditos y makis (rolls), además de piqueos, platos calientes, saltados y arroces. Por el momento, está habilitado el primer piso y sus dos terrazas, y desde marzo habilitarán un segundo piso para quienes prefieran platos para picotear y disfrutar del bar del restorán.

QUÉ PROBAR: Causa y afecto, uno de sus hits, que se compone de un ceviche cremoso, un pulpo al olivo y un pescado anticuchero sobre tres bases de causa ($ 6.500), y el sabroso tiradito acriollado con camarón panko, salmón crema de tigre y miel de camote ($ 7.900). Abierto de martes a viernes desde las 20 hasta las 24 horas; sábados y domingo de 13 a 16:30 horas. Las Condes 7621, fono 22727 2787, www.ozaki.cl V.R

Jugos prensados, congelados y sin azúcar

Tras varios meses de trabajo para dar con la fórmula perfecta, la ingeniera en alimentos Cristina Villamán, creó pulpas congeladas de frutas y verduras prensadas en frío: una técnica que permite que los nutrientes y enzimas de los vegetales queden intactos, a diferencia de los concentrados tradicionales. Llamados Frubik, los jugos vienen porcionados individualmente, sin conservantes y libres de azúcar. Duran seis meses y se preparan con agua en solo un minuto. De las cuatro mezclas que tiene, destaca Green, una liviana bebida de pepino, piña, manzana, menta y jengibre ($ 7.000) y el quemador de grasa con pepino, piña, naranja, jengibre y la parte blanca del pomelo ($ 6.500). Pedidos a contacto@frubik.cl. www.frubik.cl F.U

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* Los elegidos de Paula Minte

Productora ejecutiva del Centro de Cocina de Revista Paula y vicepresidenta del Círculo de Cronistas Gastronómicos. Escucha sus datos en radio Paula FM.

Heladería de Florencia

"El café helado de La Florencia es adictivo. Lo hacen con café cargado, helado artesanal de vainilla y crema chantilly ($ 3.000). También me gustó mucho el sándwich de ave palta en pan de molde ($ 2.500)". Luis Pasteur 6411, loc 2,

Vitacura. www.laflorencia.cl

Un nuevo sabor de té

"Probé el cuarto y nuevo sabor de Hatsu, té helado que llegó hace poco a Chile y ya tiene varios fanáticos. Este es de té blanco y rojo con flor de cerezo y de jamaica. Es exquisito y 0 calorías". ($ 2.000 en supermercados Jumbo).

Mantequilla de albahaca

"Ideal para ponerle a los choclos, preparo esta mantequilla así: licuar 1 taza de hojas de albahaca, 1 diente de ajo y 6 cucharadas de aceite de oliva hasta obtener un puré. En un bol batir 500 g de mantequilla blanda hasta que esté cremosa, añadir el pesto, mezclar y colocar sobre un papel plástico. Envolver formando un rollo y congelar".