Aprende a hacer cheescake de frambuesa

La masa del cheescake se hornea a baño María para que quede muy suave y un poco mojada, así se cocina lento y evitamos que se queme.




Ingredientes:

Para la base:

  • 200 gr de galletas de vainilla sin azúcar
  • 130 gr de mantequilla sin sal

Para el relleno:

  • 900 gr de queso crema, a temperatura ambiente
  • 180 gr de crema acida
  • 5 huevos
  • 2 yemas
  • 100 gr de alulosa
  • 3 cdas de harina
  • 1 cdita de sal
  • 1 cda de vainilla

Para la mermelada:

  • 300 gr de frambuesas
  • 2 unidades de colapez
  • Jugo de 1/2 limón
  • 80 gr de alulosa

Preparación:

1. Triturar galletas con ayuda de una mini-pimmer, hasta que parezca arena. Derrertir la mantequilla en el microondas y en un bowl mezlcar junto a las galletas molidas.

2. En un molde redondo desmontable de 24 cm para horno, verter la mezcla de galletas y mantequilla. Aplastar y esparcir con ayuda de una cuchara o vaso, cubriendo todo el fondo. Debe quedar uniforme y compacto. Reservar en el refrigerador. Precalentar el horno a 160 º C

3. En un bowl batir el queso crema y la alulosa, si se hace en una batidora de pedestal usar la paleta para cremar, hasta obtener una crema lisa. Añadir la crema acida a la mezcla anterior y mezlcar, sin sobrebatir.

4. Incorporar huevos uno a uno. Añadir sal, harina y vainilla y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Sacar el molde con la base de galletas del refrigerador, y añadir la mezcla del queso crema hasta 3/4 de su capacidad.

5. Forrar el molde con papel aluminio por fuera, cubriendo toda la base de este. En una bandeja para hornear y con pared, poner el cheesecake y agua a la bandeja hasta aproximadamente dos dedos del molde, para hornear a baño María. Hornear a 160 º C por 50 minutos.

6, En una olla poner las frambuesas, el jugo de limón y la alulosa. Cocinar por 20 minuto a fuego medio y revolver constantemente. Luego agregar el colapez previamente hidratado por dos minutos y estrujado. Revolver y reservar en el refrigerador. Una vez que el cheesecake esta listo, dejar enfriar. Decorar con la mermelada y servir.

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