Ingredientes (Para 3 personas)

• 3 camotes medianos
• ½ pepino sin las pepas, picado en cubitos
• 1 palta grande picada en cubitos
• ½ ají amarillo picado chiquitito
• ½ taza de cilantro picado
• 1 cucharadita de aceite de oliva + 1 cucharadita para los camotes
• Vinagre de manzana a gusto
• Jugo de limón a gusto
• Sal de mar o rosada a gusto

Pasos

1. Precalentar el horno hasta que alcance 180 °C.

2. Pelar los camotes y picarlos en bastones, ponerlos en un bol con agua. Una vez que estén todos picados botar el agua, lavarlos un poco y secarlos con papel absorbente. En un bol mezclar los camotes con una cucharadita de aceite de oliva y sal.

3. Disponerlos de manera ordenada uno al lado del otro sobre papel o lámina antiadherente de silicona. Hornear por 40 minutos aproximadamente o hasta que estén dorados.

4. Mezclar el resto de los ingredientes en un bol y dejar reposar por unos minutos.

5. Servir los camotes y poner sobre estos la mezcla de vegetales.