Cheesecake de limón sutil y pica

Paula 1239. Sábado 18 de noviembre de 2017. Edición aniversario 50 años.
(Para 8-10 personas)
Ingredientes
Para la masa:
- 2 paquetes (150 g c/u) de galletas de limón molidas
- 1/2 taza (100 g) de azúcar
- 1/4 taza de almendras molidas
- 2 cucharadas de ralladura de limón
- 3/4 taza de avena instantánea
- 220 g de mantequilla derretida
Para el relleno:
- 2 paquetes (227 g c/u) de queso crema tipo philadelphia a temperatura ambiente
- 3 huevos
- 3 tarros (400 g c/u) de leche condensada
- 2 yogurts natural
- 3/4 taza (180 ml) de jugo de limón sutil recién exprimido
- 1/4 taza (60 ml) de jugo de limón de pica
- 2 cucharadas de ralladura de limón sutil
Para el merengue:
- 2 tazas (400 g) de azúcar
- 1 taza de claras de huevo a temperatura ambiente
Pasos
1- Preparar la masa. Precalentar el horno a temperatura media. En un recipiente mezclar las galletas, azúcar, almendras, ralladura de limón y avena. Agregar la mantequilla revolver hasta integrar y formar una mezcla húmeda. En un molde de tarta con fondo removible de 25 cm de diámetro, colocar la mezcla de galletas y presionar para cubrir la base. Hornear hasta que la masa este levemente dorada. Retirar del horno y dejar enfriar. Reservar.
2- Preparar el relleno. En la licuadora colocar el queso crema y huevos, licuar hasta integrar. Agregar la leche condensada, yogurt, jugos de limón y ralladura, licuar hasta que la mezcla esté homogénea. Verter la mezcla sobre la masa reservada y hornear 30- 40 minutos o hasta cuajar el centro del cheesecake. Apagar el horno y dejar enfriar dentro del horno con la puerta semiabierta. Una vez frío, desmoldar el cheesecake.
3- Preparar el merengue. En un bol a baño maría batir, con un batidor manual, las claras y azúcar hasta disolver el azúcar. Retirar del baño maría y continuar batiendo con batidora eléctrica hasta que las claras estén firmes. Transferir el merengue y cubrir el relleno en forma decorativa. Hornear hasta dorar. Retirar del horno y dejar enfriar. También se puede dorar con soplete. Servir.
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