Le habíamos perdido la pista al Blue Jar. Y resultó ser una sorpresa dentro de otra. El ambiente se mantiene intacto -ágil, (in)formal y relajado, todo en uno- y su cocina, por cierto, hasta parece más firme y sazonada. ¿Un imperdible? El Filete de corvina con arroz negro ($ 9.500), una pieza contundente y sabrosa de pescado, a excelente punto de cocción, con preciosa y crocante costra, sobre una mezcla turgente y llena de relieves de arroz negro y mote, realzada además por la jugosidad cristalina de los brotes de arvejas y el perfume cítrico de las mandarinas. Todo suma y nada sobra. Sabor, textura y una avalancha de estímulos para soñar.

Blue Jar. Almirante Gotuzzo 102, esquina Moneda. F: 699 8399.

Sopas que abrigan

Placer a cucharadas. Y es que Zeste lo hizo fácil: sopas para llevar sencillas, naturales y sabrosas, que se burlan del frío, perfectamente envasadas en porciones individuales o para compartir. Si prueban la sopa de Zucchini con pollo al curry notarán un revoloteo especiado, con exquisitos sabores, que recuerdan a la cúrcuma, el jengibre y el lemongrass, con finas tiras de pollo desmenuzado; si llegan a la de Frijoles negros con alcachofas, ésta se presentará como una sopa fina, simple, con trozos de corazones de alcachofa a los que les falta sólo una pizca para llegar al sabor necesario; mientras que la de Espinacas y parmesano, si bien el queso no resalta, puede mostrarse como un ejemplar fiel al sabor del vegetal. Aunque la de Champiñones y puerros no convence, las Lentejas beluga son para alucinar: lentejas enteras y otras no tanto, con cremoso zapallo butternut, con especias -bastante comino- que nos recuerdan los mercados de Marruecos. ¿Hace frío? Tomen la cuchara.

A $ 1.500 los 250 cc y a $ 2.500 los 500 cc. Luis Carrera 1766, Vitacura. F: 7243051. www.zeste.cl

Nueva mano en Da Carla

Algo tiene el Da Carla de Nueva Costanera que ha logrado, independiente de la mano de turno, mantener su calidad. La consistencia tiene que ver con la materia prima, con la porfía de sus dueños y con el ojo que han tenido al elegir los chefs. El último es el cordobés César Palomeque, quien ha sabido mantener todo esto y, a la vez, darle cierto giro personal. Si tienen la oportunidad de probar al menos tres platos, sin duda el Pulpo alla Palermitana ($ 7.000) es uno de los recomendados. De cortes precisos, lleno de finas hierbas y una tamizada salsa de tomates con un toque de anchoas y aceitunas pequeñas, es un plato equilibrado en todo sentido, exquisito y elegante; lo mismo que los Gnocchetti casentini ($ 6.500), de textura justa, salsa fina, gnocchettis apenas tocados, de corte casero, con ricotta y espinaca sobre salsa de tomates. Por último, el Risotto contadina ($ 11.000) destaca por el manejo preciso del punto del arroz -al dente- y de los vegetales -turgentes-, con dos deliciosas notas que hacen contrapunto: el aceite trufado y el mentol del tomillo. Una ejecución impecable.

Da Carla. Nueva Costanera 3673. Reservas 6333739. www.dacarla.cl