Amado panqueque

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Nostálgicos, sabrosos, versátiles y, sobre todo, fáciles y baratos. ¿Cómo no recurrir a ellos entonces? Los pensamos y queremos en la mesa. Algo que todos podemos hacer; abrimos recetarios de ayer y hoy con apasionadas de la cocina que en su formato dulce y salado declaran larga vida al panqueque.




Dime un país y te diré qué panqueque tiene. Así de esparcida está la receta, que con diferentes ingredientes y preparaciones se arraiga en culturas desde tiempos remotos que ponen su origen en distintas partes del globo, apareciendo como postre griego en obras del año 500 a.C.; como plato de la Roma Imperial y como tradición religiosa de Pascua de Resurrección, cuando la Iglesia prohibía comer carnes y sus derivados... entonces se hacía una mezcla de harina de trigo y agua cocinada en finas capas sobre piedras calientes. Una vez terminada la Cuaresma, ya se sumaban huevos, leche, azúcar y manteca, y seguía disfrutándose. Más adelante se fueron agregando y cambiando ingredientes, transformando formatos, espesores, texturas. Convirtiéndose en un clásico de ayer y hoy. Aquí llegaron con los europeos, pasando de las élites al pueblo, de las casas a los restaurantes. A veces sofisticándose, otras manteniendo su esencial simpleza, sin duda quedándose en el recetario colectivo de alto cariño y fácil cocinar, razón por la que los encumbramos y ponemos sobre la mesa.

MANOS A LA MASA  (Y A LA SARTÉN)

En la tarea de buscar buenos panqueques fuimos directo a dos expertas caseras, cocineras de corazón que desde sus plataformas virtuales tientan con recetas y datos. Aplausos para Maida Mas (@comoyexisto), una demostración de estilo de vida en torno a la comida, y Paulina Briones (@polinenlacocina), bloguera referente y autora de libros. Ambas la comprobación de que todos podemos cocinar, trayendo de vuelta la añorada torta fría salada y los siempre bienvenidos con manjar.

TORTA FRÍA SALADA

"Una de mis recetas favoritas por su frescura, ricura e infinitos rellenos, literalmente con lo que se tiene a mano. Es tan fácil de hacer que solo se necesita un poco de creatividad y ¡listo!", Maida Mas.

Ingredientes para 6 Panqueques

• 2 tazas de harina

• 2 tazas de leche

• 2 huevos

• 1 pizca de sal

• Aceite para cocinar

Relleno

• 800 g de tuto de pavo deshuesado*

• 2 tomates en rodajas • Hojas de lechuga sin tallo**

• 2 paltas en láminas gruesas

• 3-4 palmitos en rodajas

• ½ taza de choclo cocido

• Cilantro fresco

• ½ limón

• Mayonesa

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta

* Puede ser pollo, vacuno, pescado,  sin carne

** Para cubrir un panqueque

Preparación

Panqueques.  Poner todos los ingredientes en la juguera y licuar hasta que quede bien mezclado. Luego colar. Calentar una sartén mediana o de 20 cm. Poner unas gotas de aceite y esparcir. Echar un cucharón de batido, cubrir la base de la sartén moviéndola. Cuando burbujee, darla vuelta y cocinar por el otro lado. Hacer lo mismo con el resto del batido. Saldrán unos 8.

Pavo. Cocinar a la plancha, la parrilla o a la sartén, con un poco de sal y pimienta. Debe quedar cocido pero jugoso. Picarlo en lonjas medianas a lo ancho.

Armado.  En un plato plano y grande poner un panqueque y cubrirlo con una capita de mayonesa más rebanadas de tomate y algo de sal. Luego se intercalan el resto de los panqueques con mayo para que se pegue la lechuga, pavo, palmito. Ir repitiendo y al final decorar con la palta en forma de círculo poniendo al centro el cilantro fresco. Dejar reposar en el refri y servir.

TORTA FRÍA SALADA

PANQUEQUES CON MANJAR

"Uno de los postres más simples y rico que podemos cocinar en la casa es un panqueque con manjar y mucha azúcar flor. Y si agregamos una bola de helado de vainilla, ya tenemos el clásico Celestino", Paulina Briones.

• 2 tazas de harina

• 2 tazas de leche

• 2 huevos

• 1 pizca de sal

• Aceite para cocinar los panqueques

• 1 1/2 taza de manjar

• 2 cucharadas de vainilla

• Azúcar flor

Preparación

Panqueques.  En licuadora o vaso de la minipimer añadir harina, huevos, leche y sal, batir muy bien y dejar reposar por 5 minutos. Aceitar una sartén y cuando esté caliente agregar un cucharón de mezcla. Cuando los contornos estén dorado darlos vueltas, cocinarlos por 1 minutos más.

Relleno.  Mezclar el manjar con la vainilla. Calentar en el microondas por 20 o 30 segundos. Rellenar cada panqueque con manjar y hacer un rollo. Poner en plato y espolvorear azúcar flor con un colador.

DOS VARIACIONES:

1. Gratinados Clásico de todos los tiempos. Rellenos a elección, con salsa bechamel, queso y  al horno.

2. Tallarines Después de hechos, cortarlos en tiritas  muy delgadas. Luego mezclarlos con salsa o crema más cualquier ingrediente que se  les ocurra.

panqueque manjar 2 Ingredientes para 8 personas

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