Descubrir Chile a través de la riqueza de sus productos, paisajes y tradiciones culinarias. Ese es el concepto que engloba la carta de Estró, restaurante insignia de The Ritz-Carlton en Santiago.

Su propuesta incorpora productos provenientes de distintas zonas de Chile y técnicas gastronómicas contemporáneas. El resultado es una selección de preparaciones que, si bien mantiene la esencia de los sabores locales, a la vez resalta por su identidad propia.

El cordero patagónico en costra de hierbas y el cheesecake de huesillo con corazón del mismo fruto figuran entre los platos predilectos de su cocina, liderada por el chef ejecutivo Ramón Menéndez-Azcárraga.

En sus palabras: “Buscamos que cada preparación tenga una conexión con el territorio, pero también con esos recuerdos que se construyen alrededor de una mesa compartida”.

El chef de partie de Estró, Benjamín González, comenta a La Tercera que la carta del restaurante, además de poner énfasis en los productos chilenos y de temporada, fue diseñada para generar experiencias únicas entre los comensales. Esto, con especial cuidado en los procesos y con la responsabilidad con el medioambiente como uno de los pilares fundamentales.

“Como equipo estamos a diario haciendo diferentes tipos de pruebas para lograr sabores específicos. También trabajamos con distintos proveedores locales, que no operan de forma agresiva con los productos. La idea es que sea más sostenible y sustentable no solamente para el restaurante, sino que también para Chile y sus localidades”, dice González.

Desde Estró aseguran que, en línea con su compromiso, desarrollan una gastronomía consciente. Por ejemplo, los pescados y mariscos utilizados son obtenidos mediante prácticas responsables, orientadas a proteger los ecosistemas marinos y evitando técnicas de arrastre que impacten el lecho oceánico.

Su carta incluye desde carnes y productos del mar hasta alternativas vegetarianas, veganas y sin gluten.

Cómo es Estró, el restaurante insignia de The Ritz-Carlton en Santiago

Para iniciar, uno de los favoritos de la casa es el crudo de filete, que se posa sobre una base de mil hojas de papas sureñas. La carne se mezcla con mayonesa de trufas de Chillán y lleva yemas de codorniz en su parte superior.

Los comensales pueden aplicar limón a gusto, para así nivelar una mixtura de sabores y texturas en la que las yemas aportan un gentil toque de cremosidad y espesor.

Entre las entradas más destacadas de la carta también se encuentran el ceviche de pesca del día con limón sutil, palta y chochoca de papa bruja; las croquetas de prieta artesanal con cremoso de pera, queso azul y relish de manzana verde; el mariscal chileno con vinagreta de erizos norteños; las ostras gratinadas con Chardonnay, mantequilla de espinacas y sal de Traiguén; y los locos de Valdivia, acompañados de mayonesa de ají verde, pepino y caviar de limón.

Quienes tienen predilección por la carne y disfrutan especialmente de la gastronomía sureña, encontrarán un fondo ideal en el cordero patagónico en costra de hierbas. Es acompañado de cremoso de berenjenas, garbanzos crocantes, yogurt de kéfir y salsa de Carménère.

Estos últimos elementos se sincronizan con la suavidad del cordero para dar vida a un plato que, si bien preserva el carácter marcado de su componente principal, lo hace desde una perspectiva en la que todos los ingredientes, en su conjunto, son los protagonistas.

Entre las opciones de plato principal también figuran la pesca del día acompañada de tortellini rellenos de chupe de centolla, choritos ahumados y salsa de azafrán; el caldillo de congrio frito; el rabo de ternera braseado en reducción de cerveza valdiviana; y los fazzoletti artesanales con ragú de hongos sureños, avellanas tostadas y trufa de Ñuble.

Cada una de las preparaciones puede acompañarse con una cuidada selección de vinos de reconocidas viñas chilenas, elegidos para complementar los sabores de los platos y enriquecer la experiencia.

En cuanto a los postres, pueden encontrarse creaciones como Lúcuma de Cordillera, Manzanos del Sur, y Bosque de Avellanos y Cacao.

Probablemente, el más emblemático es el Verano en invierno: un cheesecake de huesillo con corazón de huesillo, bizcocho de zapallo, namelaka de maracuyá y salsa de chancaca.

El bizcocho tiene un carácter moderado, pero presente, que contrasta con la intensidad de la namelaka de maracuyá y el dulzor de la salsa de chancaca.

Se trata de una preparación que combina texturas y sabores reconocibles, pero en una alineación novedosa y que promete sorprender tanto a comensales locales como a quienes visitan el país por primera vez.

Quienes quieran visitar el restaurante con niños, cuentan con la propuesta Ritz-Kids.

Dicha sección de la carta se ofrece en un formato que incluye jugo natural, plato principal y postre. Las opciones de fondo van desde pechuga de pollo y filete de res hasta pizza de masa madre, fetuccini, ñoquis de papa y ensalada de pollo orgánico.

Entre las alternativas para postre se puede encontrar crème brûlée de vainilla, brochetas de fruta, brownie tibio de chocolate con salsa de dulce de leche y una selección de helados artesanales.

Los valores de los platos en la carta van desde $15.000 hasta $29.000, mientras que el menú Ritz-Kids tiene un precio de $29.000.

También hay un menú ejecutivo de lunes a viernes (excluye festivos). Incluye agua mineral, jugo o una bebida, así como entrada, plato de fondo y postre, por un valor de $25.000.

La dirección de Estró es El Alcalde 15, Las Condes. Se pueden hacer reservas y consultas al teléfono +56 2 2470 8585.

Puedes revisar la carta haciendo clic en este enlace.