El Mercado Paula se acerca a su final: aquí destacamos ocho productos y preparaciones chilenas para renovar tus preparaciones e intensificar los monótonos días de cuarentena.

Hace unos meses, la pandemia hizo que el cocinero español -calificado como el mejor del mundo según el ranking de la revista Restaurant- tuviera que cerrar su creación más famosa: el restorán El Celler de Can Roca. Hoy, cuando ya se prepara para reabrirlo a fin de mes, reflexiona sobre lo que se viene en su rubro: “Ser sostenibles va a ser la clave para que logremos poner en valor los productos que nos ofrece la tierra”.

Un ritual y una provisión de almacenamiento. Aprovecha las bondades de la tierra y conservarlas para tener provisiones. Como se lee hoy en día: ahora es cuando.

Símbolos indiscutibles de la comida de invierno. El refugio que calma el frío, da fuerzas y hace sentir calor. Señales de humo salen de las ollas y es hora de agarrar la cuchara e ir por ellos.

Sin fecha probable para volver a atender público y sin certeza alguna de cómo será trabajar cumpliendo las restricciones sanitarias, en el rubro gastronómico global y chileno hay más dudas que certezas. Algunos plantean que es momento de hacer cambios en un negocio que podría no volver a ser el mismo de antes.

A pesar del incremento de los servicios de delivery de comida, una de las tareas más recurrentes e inevitables en estos días de quedarse en casa es cocinar. Y claro, las ideas se acaban. Por otro lado, también hay algo más de tiempo para asumir desafíos en la cocina. Para todo esto, aquí hay obras que incluyen desde preparaciones parrilleras hasta platos tradicionales y gastronomía japonesa.

“Nos gustaría saber una fecha de reapertura, lo más pronto posible, y un conjunto de medidas de la autoridad sanitaria para que al menos podamos prepararnos. También nos gustaría saber si nos limitarán el espacio por cliente o cuántos tantos dispensadores de alcohol gel debemos poner y en qué lugares. Por lo menos que tengamos una pauta para preparar nuestros locales”, pidió Jérôme Reynes, empresario y presidente de Grupo Reynes.

Achiga hizo un llamado al gobierno y a las instituciones financieras para que inyecten liquidez, "Nos apremia poder optar a créditos con aval del Estado para poder reinventarnos, y nos urge la comprensión de arrendatarios, ya que sin flujo de caja claramente se verán atrasados los pagos", señalaron.

Sin cargar marzo pero con ganas de divertirlo y darle otro gustito (incluso a lo asiático), buscamos novedades ricas en el menú local de restoranes orientales. Japón, China, Corea presentes y con bocados irresistibles para probar y disfrutar ya.

En su gran mayoría, los locales de Bellavista y Lastarria echaron mano al ingenio para seguir operando durante 2020. Ahora -dicen sus dueños- están "asustados con marzo".

El crustáceo vive en los fríos fondos marinos australes del océano Pacífico y es exclusivo de aguas saladas. Pese a ser uno de los principales productos de exportación del país, cuenta con medidas de manejo como la veda reproductiva, que solo permite capturar machos. Su carne es rica en yodo y proteínas y tiene muy poco colesterol.

Negocios cerrados, otros funcionando a media máquina y mucha destrucción. Ese es el panorama que impera hoy en Plaza Baquedano, conocida como la "zona cero" de las manifestaciones. En ese ambiente dominado por el olor a lacrimógena, locales como el Prosit, Casa Cena y Japón se las han arreglado de alguna manera para seguir atendiendo a sus comensales. Sus encargados tienen la sensación de que en el sector algo se rompió definitivamente.