Sopa "express" de betarraga

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Esta receta está inspirada en la clásica sopa Borscht, pero se presenta en una versión rápida y sencilla. Se sirve caliente o helada acompañada de la tradicional crema ácida condimentada con el rábano picante, que da como resultado una sorprendente combinación.




Ingredientes:

2 cucharadas de aceite vegetal

1/4 taza de cebolla picada fina

2 tazas de betarraga cruda, rallada gruesa

1 taza de zanahoria rallada gruesa

Sal y pimienta

2 cucharadas de vinagre de Jerez

31/2 tazas (840 ml) de caldo de ave

1/4 taza (60 ml) de crema ácida

1/2 cucharadita de pasta de rábano picante

Ramitas de eneldo fresco o ciboulette para decorar

Preparación:

1. En una olla mediana calentar el aceite a fuego bajo, agregar la cebolla y cocinar 3 minutos, sin dorar. Añadir la betarraga y cocinar 2 minutos. Luego agregar la zanahoria, sazonar con sal y pimienta y cocinar revolviendo 2 minutos más. Agregar el vinagre y cocinar hasta evaporar. Verter el caldo y cocinar, tapado, 10 minutos. Retirar del fuego y servir la sopa caliente o fría.

2. En un bol mezclar la crema ácida con la pasta de rábano picante.

3. En pocillos individuales servir la sopa de betarragas, decorar con el eneldo y acompañar con la mezcla de crema ácida.

Receta para 4 personas.

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