Rinde 12 muffins grandes

INGREDIENTES:

• 1 “huevo” de chía (cucharada de chía + 3 cucharadas de agua)
• 2½ tazas harina sin polvos de hornear (350g)
• 1 taza azúcar (220g)
• 1½ cucharadita polvos de hornear
• 1 cucharada canela en polvo
• 2 manzanas verdes (2½ tazas de manzana picada)
• ½ taza aceite vegetal (120ml)
• ½ taza leche vegetal (120ml)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el topping:

• ¼ taza avena (25g)
• ¼ taza azúcar rubia (25g)
• 2 cucharas harina sin polvo de hornear (18g)
• 2 cucharadas aceite de coco derretido (30ml)
• 2 cucharadas nueces troceadas
• ¼ cucharadita canela en polvo

PREPARACIÓN:

• Precalentar el horno a 185°C y colocar las cápsulas en los moldes para muffins.
• Hacer el “huevo” de chia y dejar reposar en un recipiente cubierto.
• Pelar y cortar las manzanas en cubos pequeños.
• Mezclar en un bowl grande el harina, los polvos de hornear, el azúcar y la canela. Agregar las manzanas y revolver.
• Formar un agujero al centro de la mezcla y verter el aceite, la “leche”, el “huevo” y la vainilla. Integrar bien todos los ingredientes.
• En otro recipiente mezcla todos los ingredientes para el topping.
• Rellenar los moldes hasta arriba con la masa de muffin y luego cubrir con el topping. Hornear 30min.