Ingredientes | 8 porciones

• 100 g de mantequilla
• 5 paquetes de galletas de cóctel saladas

Para el relleno

• 1 paquete de queso crema
• 200 g de crema
• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• Sal a gusto

Para la mermelada de ají verde

• 6 ajíes verdes
• ½ taza de azúcar
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto

Preparación

1. Moler las galletas y unir con la mantequilla derretida. Disponer la mezcla en un molde como base. Batir la crema a punto chantilly y reservar.

2. Mezclar el queso crema con la pasta de ají amarillo, sal y pimienta. Agregar, de forma envolvente, la crema y la gelatina sin sabor (previamente disuelta en agua tibia). Verter el relleno sobre la base de galletas y llevar al refrigerador hasta que cuaje.

3. Para la mermelada de ají verde: picar el ají verde en rodajas y retirarle todas las pepas. Poner en una sartén con el azúcar y el vinagre y cocinar, a fuego bajo, por 20 minutos. Apagar el fuego, agregar la sal y la pimienta. Dejar enfriar y servir sobre el cheesecake.