Profiteroles con crema de maní y frambuesa

Profiteroles con crema de maní. Foto: Alejandra González.

Aunque sofisticados en sabor y apariencia, los profiteroles son más fáciles de hacer de lo que la mayoría cree: solo hay que saber batir y tener a mano una buena manga de pastelería. Valen la pena el esfuerzo.





¿Invitaste a familiares a tomar once y quieres hacer algo distinto? ¿Debes organizar un cumpleaños infantil y no quieres que todo sean galletas y queques comprados? Si tienes tiempo y ganas, esta receta de profiteroles, del reconocido pastelero Roberto Muñoz, no es tan difícil de hacer y transformará tu mesa en algo verdaderamente especial.

Para quienes no la conozcan, los profiteroles son un clásico de la repostería francesa, parecidos en forma a nuestros berlines pero completamente distintos en su masa, pues esta se llama choux y es muchoux más liviana y aireada. Aquí van rellenos con una adictiva crema de maní, pero se pueden presentar con lo que se te ocurra: manjar, pastelera, nutella, helado o incluso con alguna pasta salada.

Profiteroles con crema de maní y frambuesa

Ingredientes (para 18 unidades)

Para la masa choux

  • 100 gr de agua
  • 100 gr de leche
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de azúcar
  • 90 gr de mantequilla sin sal
  • 120 gr de harina
  • 3 huevos

Para la crema pastelera de maní

  • 1 litro de leche
  • 200 gr de azúcar
  • 100 gr de maicena
  • 8 yemas
  • 200 gr de mantequilla de maní
  • Frambuesas

Preparación

  1. Para la crema pastelera de maní, mezclar en un bol todos los ingredientes —excepto las frambuesas—, revolver para disolver grumos, pasar a una olla y cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente. Una vez que comience a espesar, bajar el fuego al mínimo y seguir revolviendo enérgicamente hasta que hierva. Retirar del fuego, devolver la mezcla al bol y cubrir con film plástico, preocupándose de que quede en contacto con la mezcla. Cuando deje de estar caliente, refrigerar.
  2. Para la masa choux, agregar agua, leche, mantequilla, sal y azúcar dentro de una olla. Llevar a fuego medio hasta hervir, revolviendo hasta que la mantequilla se disuelva por completo. Agregar todo el harina y revolver para formar una masa. Cocinar dentro de la olla por un minuto. Retirar del fuego y dejar reposar por 10 minutos.
  3. Pasar la masa a un bol, agregar un huevo y revolver con cuchara de madera o batidora hasta incorporarlo completamente. Repetir el proceso con todos los huevos. Debe quedar una masa elástica y homogénea.
  4. Precalentar el horno a 170ºC. Pasar la masa a una manga pastelera, con boquilla rizada, y manguear profiteroles sobre una lata de horno con papel mantequilla o lámina de silicona. Hornearlos por 30 minutos o hasta que estén completamente dorados. Dejar enfriar y cortarlos a la mitad.
  5. Rellenar los profiteroles con crema pastelera de maní y poner en el centro tres frambuesas enteras, tapar y terminar espolvoreando azúcar flor.

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