Pescando los platos

Debo reconocer que mientras más vieja más fijada en cosas decorativas. Por ejemplo, todo lo que se pone en la mesa o incluso lo que se deja de poner con plena conciencia. Entonces, cuando ando obsesionada con los pescados y viéndolos en todos lados se me aparecen tres platos preciosos: pescado, jaiba y caracol de mar. Lindos, me vi sirviendo tiraditos, cebiches, pescado al horno. Y pensé también que es linda esa redundancia, comer pescado en plato de pescado. Lo otro que me gustó demasiado fueron unas cucharas de conchas marinas, precioso, con manguito de madera y pintitas en la concha. Complemento
Dirección:  José Alcalde Délano 10682 L. 9
Teléfono: 9-555598.

Las empanadas de El Ancla

Hace dos meses que el mundo glotón habla de El Ancla, un restaurante que se instaló en Providencia después de cuatro exitosos años en la Panamericana con Vespucio, donde todavía sigue campante. En el nuevo hermanito chico hay de todo y marino, con buena carta de vinos y un surtido estupendo de platos. Sus empanadas merecen una ovación, hablamos de un tamaño grande que va relleno de: jaiba queso, macha queso, ostiones, mariscos o locos para terminar fritas y llegar hirviendo a la boca. Mi delirio: la de jaiba y la de macha. Y lo mejor es que están todo el año. Lo otro estupendo son las sugerencias del día (siempre es una obligación preguntar por ellas, habla de lo fresco del día y de la creatividad al minuto del cocinero), en ese contexto probé la reineta apanada con puré de zapallo y crema ácida con menta. Maravilloso plato, abundante, confortante, rico. Vayan, lleven a gente, dense un gusto marino en pleno Provi y a buenos precios.
Dirección: Santa Beatriz 191,
Teléfono: 264 2275
Web: elancla.cl

La ´Moná` con pescado

Lo regalé, me lo compré, lo adoro. Este tapón es una choreza atrapada. Estupendo para no olvidar el humor y hace de la casa un lugar más lindo.

Dirección: Cómodo. Drugstore.

Teléfono: 232 5999

+D Comer pescados y mariscos

Ya lo dije. Debiésemos ser ejemplo de gastronomía marina para el resto del mundo. Nos podríamos creer la muerte y sobre todo tener preparaciones sencillas para resaltar la riqueza de cada producto. Así es que echemos mano a eso, los invito al Mercado Central de Santiago, conozcan  La Conchita (Tel. 699 1228), que les puede tener maravillas de pescados reservados, por si no son de levantarse temprano. Lleven a los niños, bañémonos con los productos del mar, cocinémoslos fácil y bonitos. Aquí algunas ideas botadas de fácil y maravillosas en sabor.

Tártaros y tiraditos:

moriré pensando que la forma más rica de comer pescado  es crudo. Y de ahí mi perdición por los sashimis y derivados. Otra versión es cuando uno juega con los aliños. He ahí el arte de los tártaros y los tiraditos. Para el primero recomiendo un salmón o una albacora,  cortado en cubos se mezcla con salsa de soya, jengibre rallado (mucho), un poco de aceite de oliva, aceite de sésamo, sal y un cebollín picado ultradelgadito. Se revuelve todo y ya está. Si le quieren agregar una cucharadita de azúcar está regio.  Para el tiradito (filetes de pescado cortado en diagonal y delgado), que con pejerreyes de mar queda delicioso, hagan esta mezcla: ají amarillo, mirín, (1x3), un chorrito de limón, una pizca de sal y menta o cilantro. Lo echan sobre los pescaditos crudos y ya. Disfrutar. Pd: siempre tengan palitos para servir o comer estas cosas, se ve y sabe mejor.

Conchas:

choritos de mi corazón y almejas también. Me fascinan, son baratas, energéticas y comerlas desde la concha  es toda una experiencia de sabor que compartida y chupeteada es 100 veces mejor. Así que todo permitido: con limón, en plato hondo, al vapor, al horno, a la parrilla. Mi última chanchada es poner los choritos en una sartén alta, una cebollita, un poco de vino, se tapa la sartén, se abren las conchas y después se agrega un poco de crema con queso azul o roquefort para que se mezclen. ¡¡¡Sensacional!!! Que lo disfruten.