→ ¿Qué es?: fruto salado, de sabor parecido al zapallo y a la pera. Rico en vitamina A, calcio y fierro.

→ ¿Cómo se prepara?: hay que lavarla cortada bajo un chorro de agua, sin remojar, hasta que suelte una especie de espuma. Se come cocida, en guisos o rellena (como un reemplazo a los zapallos italianos). También puede servirse cruda, rallada, en ensaladas.

→ ¿Dónde encontrarla?: en los pasillos de comida peruana de La Vega hay kaiwa por alrededor de $1.500 el kilo (ocho unidades aprox). La de la foto fue comprada en el local de Ingrid Janet, fono 735 0040.