Ingredientes

250 g de garbanzos

500 g de guatitas de vacuno

1 pata de cerdo, en mitades

1 hueso de jamón o vacuno, con algo de carne

1 litro de agua

5 granos de pimienta negra

Sal

2 hojas de laurel

5 dientes de ajo, sin pelar

1 cebolla, pelada

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo, pelados

1 cucharada de perejil, picado

½ taza (120 ml) de vino blanco

1 cebolla, picada fina

60 g de chorizo, picado

1 cucharada de harina

1 cucharada de pimentón molido o páprika

Preparación

1. La noche antes remojar los garbanzos en agua fría. Estilar y reservar.

2. Lavar bien la guatita. Colocar en una olla y cubrir con agua; llevar a ebullición y estilar de inmediato. Cortar la guatita en cuadrados de 4 cm y volver a la olla. Agregar la pata de cerdo, hueso, agua, granos de pimienta, sal y 1 hoja de laurel. Llevar a ebullición, tapar, y cocinar a fuego muy bajo aproximadamente 4 horas.

3. Una vez que la guatita se ha cocinado 2 horas, empezar con los garbanzos. Colocarlos en una olla grande con agua hasta cubrir. Agregar los ajos sin pelar, la otra hoja de laurel, la cebolla entera y sal; llevar a ebullición; tapar y cocinar a fuego bajo hasta que los garbanzos estén blandos, aprox 1 ½ -2 horas. Eliminar el ajo y la cebolla; estilar los garbanzos.

4. En un sartén calentar el aceite. Freír los 2 dientes de ajo pelados hasta que empiecen a dorar. Colocarlos en la licuadora o procesadora, dejando el aceite en el sartén. Agregar el perejil a la procesadora o licuadora y mezclar hasta picar fino. De a poco agregar el vino y mezclar hasta que esté suave.

5. En un sartén saltear la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el chorizo y cocinar a fuego bajo 3 minutos. Añadir la harina, cocinar 1 minuto y agregar el pimentón molido o páprika; reservar.

6. En una olla colocar la guatita, garbanzos estilados, mezcla de la procesadora y mezcla de chorizo. Corregir la sazón, tapar y cocinar 2-3 horas más o hasta que la guatita esté bien blanda.