En los últimos años hemos visto cómo el escenario gourmet nacional ha cambiado de manera radical; nuevos restaurantes con novedosas cartas han aparecido por todos lados, no sólo en Santiago, sino también en regiones, subiéndole el perfil a la comida nacional. Viajar por Chile y no comer bien ya no es una opción; chefs que se han dedicado a rescatar ingredientes propios, a veces desconocidos o poco usados, están a la cabeza sacándoles el máximo provecho a nuestros sabores. Por otro lado, la oferta de materia prima para cocinar también ha aumentado. Lo que antes era escaso o raro, hoy es fácil de comprar o encargar y lo hemos incorporado a nuestros platos; sales, aceites, aliños en general, chilenos o del mundo. Coquinaria, Food Market de Unimarc y cientos de emporios de barrio ofrecen una gama muy amplia e interesante para probar e investigar.

Se podría decir que lo que manda es la cocina fusión o de autor, dos términos un poco cargantes a veces, pero son los que -a mi manera de ver las cosas- sintetizan del mejor modo “cocinar como quiero y lo que me gusta”, sin tanta regla ni tradición. Y es que la cocina entretiene, junta, relaja; en ella y con ella se pasa bien, y eso es lo que importa. Por esto es que los lugares más relajados, menos estirados, son los que están marcando la pauta, donde la comida bien hecha, con cariño, es lo que se encuentra.

En este número nos concentramos para mostrarles lo más novedoso en ingredientes, esos que alguien tiene que explicarnos cómo usar, pero que son diferentes; también las mejores picadas, a las que uno llega por dato. Además si lo que busca es comida bien hecha pero sin tener que ir a un restaurante, la respuesta la dan los chefs a puertas cerradas, sin intromisiones, para un grupo de amigos, y donde de paso se pueden aprender uno o dos trucos.