Ingredientes

½ taza de ají rocoto, sin semillas y picado fino

1 taza (240 ml) de vinagre de vino blanco

2 tazas de piña fresca, pelada y en cubos

1 kilo de azúcar para mermelada

Preparación

1. En un bol pequeño colocar el ají y ¼ taza de vinagre; dejar macerar 30 minutos.

2. Mientras tanto, en la procesadora colocar los cubos de piña y procesar hasta obtener un puré (dejar algunos pedazos para mantener la textura).

3. En una olla colocar el puré de piña, agregar el azúcar y llevar a ebullición a fuego alto, revolviendo constantemente. Añadir el ají con el líquido del macerado y el resto de vinagre; llevar a ebullición nuevamente, sin dejar de revolver y reducir el calor. Cocinar a fuego medio-alto 6 minutos más, retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos. Eliminar la espuma de la superficie.

4. En frascos de vidrio previamente esterilizados verter la mezcla anterior, tapar y dejar enfriar, dando vuelta de vez en cuando los frascos para que el ají quede suspendido en la jalea. Guardar en un lugar fresco hasta 6 meses.