Para 4 personas

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 15 a 20 minutos

Ingredientes

• 5 huevos
• 1 tomate
• ½ zapallo italiano
• ½ pimentón verde
• ½ pimentón rojo
• 1 cebolla morada cortada en cubos chicos
• 1/3 taza de vino blanco
• Opcional, jamón cortado en cubos o jamón serrano
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

1. Calentar una olla o sartén con aceite y saltear la cebolla. Cuando comience a dorarse, agregar vino blanco y cuando se evapore agregar el pimentón de ambos colores cortado en cubos. Revolver y luego de 5 minutos agregar el zapallo italiano en cubos. Por último agregar el tomate en cubos, sin semillas.
2. Cocer por 10 a 15 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Enfriar y agregar los huevos. Revolver bien.
3. Poner en una fuente para horno, previamente aceitada y hornear a 200°C por 10 minutos.
4. Servir tibios con ensalada o se puede comer en el desayuno o brunch. Se puede hacer una fuente grande o varios individuales.
5. Las verduras pueden ser modificadas a gusto con lo que haya en la casa. También se puede agregar queso.