Para el brazo de reina:

1/2 taza de mantequilla

1 taza (200 g) de azúcar granulada

21/2 tazas (350 g) de harina

1 cucharada de polvos de hornear

2 huevos

1 taza (240 ml) de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla

11/2 tazas de mermelada de guindas

Para el relleno:

1 paquete (227 g) de queso crema tipo philadelphia,

a temperatura ambiente

1 taza de azúcar flor

3 yemas de huevo

3 claras de huevo batidas a nieve

Para la mezcla de frutas:

1 kilo de cerezas sin carozos

11/2 tazas de arándanos

11/2 tazas de frambuesas

Preparación:

1. Precalentar el horno a temperatura media. Preparar el brazo de reina. En un bol colocar la mantequilla y el azúcar granulada; batir hasta que la mezcla esté blanca y espumosa. Agregar la harina, polvos de hornear y huevos; seguir batiendo hasta incorporar. Añadir la leche y el extracto de vainilla; mezclar.

2. Forrar una lata de horno de 30 x 40 cm con papel mantequilla, verter la mezcla anterior en una capa y hornear 10 minutos o hasta que el bizcochuelo esté cocido, pero no dorado. etirar del horno y, cuando aún esté caliente, tapar con un paño de cocina y dar vuelta. Retirar cuidadosamente el papel mantequilla y pincelar la superficie del bizcochuelo con la mermelada; enrollar por el lado más largo, lo más apretado posible con la ayuda del paño, dejar enfriar y refrigerar el brazo de reina, envuelto en el paño durante la noche.

3. Preparar el relleno. En un bol colocar el queso crema, azúcar flor y yemas; batir hasta que la mezcla esté lisa y homogénea. Agregar, con movimientos envolventes, las claras batidas. Tapar con papel plástico y refrigerar. Luego, con un cuchillo aserrado, cortar el brazo de reina en rodajas de 1 cm de grosor y en un bol mezclar los berries.

4. En un copón o bol grande de vidrio colocar en forma decorativa las rodajas de brazo de reina en una capa, cubriendo el fondo y los lados. Rellenar el interior con la mitad de la mezcla de berries y verter encima la mezcla de queso crema. Agregar en la superficie del parfait el resto de los berries y servir de inmediato.