Por L. Gatica y P.S. | Fotos por María Ignacia Concha

1. Vegan Bueras

Si es vegano, ya sabe lo difícil que resulta encontrar una pizza sin productos de origen animal y que tenga buen sabor. Pero hay una buena alternativa en un pequeño local que da hacia el Parque Forestal. Se trata del Vegan Bueras, que es completamente vegano y acaba de sumar a su carta pizzas a la piedra que preparan con queso mozzarella vegetal, además de hongos shiitake, tomates deshidratados y rúcula ($ 7.000). Aproveche de probar la tarta de chocolate ($ 2.500), con cacao amargo.

DÓNDE: Merced 158 TELÉFONO: 9.72108822 HORARIO: Lu. a do., 1 PM a 8 PM ESTACIONAMIENTO: Merced 317, $ 1.800 la hora.

2. La popular Pizza y Pan

En esta panadería de barrio, además de un estupendo pan de masa madre —que fermenta con los días, sin levadura— se venden pizzas hechas muy al estilo de Buenos Aires, esas rectangulares, grandes y esponjosas. Las sacan de martes a domingo (entre $ 2.000 y $ 2.500 el trozo), preparadas por el panadero argentino Tadeo Castelvero. Si las prefiere en formato más grande, vaya el viernes después de las 5 PM, el sábado o el domingo, que es cuando Tadeo cambia los pequeños trozos por las clásicas pizzas redondas al estilo napolitano, con bordes más gruesos e ingredientes artesanales, como la que lleva salame y una mermelada ácida de cascarita de naranja, la “salamera” ($ 7.500 para dos). No deje de probar “lalonga”, con longaniza desmenuzada y cebollín ($ 8.500).

DÓNDE: Av. Bilbao 2793 TELÉFONO: 232244958 HORARIO: Ma. a sá., 1 PM a 4 PM y 7 PM a 11 PM ESTACIONAMIENTO: En calles aledañas, con propina.

3. Italia Maestro Pizzero

Este local de Manuel Montt tiene el estilo de una fuente de soda: es sencillo y tiene una cocina desde donde sale una maravillosa pizza al estilo napolitano. Su cocinero italiano prepara ahí unas deliciosas “margherita”, con salsa de tomate, mozzarella y queso parmigiano con denominación de origen ($ 7.600 para cuatro) o la de “lasaña” ($ 11.200 para cuatro), que combina lo mejor de estos dos platos italianos. Puede pedirla prehorneada, para terminar de hornear en casa.

DÓNDE: Av. Manuel Montt 1046 TELÉFONO: 227007893 HORARIO: Ma. a sá., 1 PM a 4 PM y 7 PM a 11 PM ESTACIONAMIENTO: En calles aledañas, con propina.

4. La Argentina

¿Conoce El Cuartito? Es una pizzería tradicional del centro de Buenos Aires, donde venden pizzas de masa gruesa, cargadas de queso mozzarella. Del mismo estilo es la que vende el chef argentino Juan Manuel Pena, el mismo detrás de éxitos como Peumayén. Tiene más de 20 variedades, todas con reminiscencias de la cocina de su abuela, Laureta, como “fugazza con queso” ($ 6.900 para cinco), con un kilo -literal- de mozzarella y cebolla. Revise la nota completa sobre este dato dando click acá.

TELÉFONO: 9.53280020 HORARIO: Lu. a do., 12 PM a 9 PM

5. Café Villa Europa

Puede que lo vea sólo como una nueva cafetería de barrio, que lo es y muy buena, pero hay más. Hace menos de un mes que en su cocina está Marco Care, pizzaiolo italiano, y quien prepara ahí más de 10 tipos de pizzas, con harina, mozzarella y pomodoro italianos, con precios que van entre $ 7.500 y $ 10.000. Pruebe la de berenjenas y zapallos italianos asados ($ 8.000), o la de jamón serrano y rúcula ($ 9.000). Otro plus: usted elige la masa. Puede ser napolitana -más gruesa- o a la piedra. Ojo que desde este viernes 6 de octubre comenzarán con su servicio de delivery, el que llegará a Providencia.

DONDE: Eliodoro Yáñez 2607-2701 TELÉFONO: 232705484 HORARIO: Lu. a mi., 8 AM a 10.30. Ju. a sá., 8 AM a 12 AM. Do., 9.30 AM a 10.30 PM. ESTACIONAMIENTO: Por calles aledañas.

6. Tío Tomate

Este local, que partió en Cachagua y que luego aterrizó en Santiago, tiene pizzas famosas por sus combinaciones, como la de mechada con palta o la nueva, que es de filete con chimichurri, la “rioplatense” ($ 8.800). Son más de 25 variedades, que van sobre una masa delgada y bien crujiente, hecha con harina italiana y una salsa de tomate. Es ‘sandía calada’ y en sus locales puede encontrar una carta de cocteles que van más allá del pisco sour y la cerveza.

DONDE: El Mañío 1620 TELÉFONO: 229860553 HORARIO: Lu. a sá., 1 PM a 2 AM ESTACIONAMIENTO: En Av. Alonso de Córdova, con parquímetro, $ 1.131 la hora.

7. Los Insaciables

De seguro conoce esta pizzería de tenedor libre en Providencia, donde por un monto fijo puede comer cuantos trozos quiera de los distintos sabores que van saliendo del horno. Hace un año abrió un local en La Dehesa, donde puede probar pizzas de buena factura a la carta. Entre ellas, la “Espagnolo” ($ 10.690 para dos), con chorizo italiano, jamón praga, tomate y pimentón, o “a la chilena” ($ 8.990), con mechada desmenuzada, pomodoro y albahaca fresca. Ojo con el local, que tiene un look muy distinto al de Providencia.

DÓNDE: Av. La Dehesa 1201 , L.101 TELÉFONO: 229549997 HORARIO: Lu. a sá., 1 PM a 12 AM. Do., 1 PM a 10 PM ESTACIONAMIENTO: En el lugar gratis.

8. Mia Margherita

Esta nueva cafetería de barrio de Providencia es atendida por sus dueños. Tiene un atractivo estilo vintage y unos cómodos sillones para sentarse a trabajar. Su carta —que incluye pastas y pastelería— tiene dos tipos de pizza: una, que es la “milano” ($ 5.700), que lleva prosciutto, rúcula, aceitunas verdes, tomates cherry y una buena cantidad de mozzarella. La otra es la “Margherita”, con queso de cabra, tomate, albahaca y un toque de pesto ($ 5.400). Nadie lo mirará feo si se queda toda la tarde ahí con un café y su computador después de darles un mordisco a sus pizzas.

DÓNDE: A. Varas 331 TELÉFONO: 226048078 HORARIO: Lu. a vi., 7.30 AM a 8 PM. Sá., 10 AM a 8 PM ESTACIONAMIENTO: En calles aledañas, con propina.

9. Brunapoli en Vitacura

Buenas materias primas y un horno napolitano que llega a los 500°C, para obtener una pizza de borde crocante y masa elástica, es la receta de Brunapoli. La pizzería italiana del mall Los Trapenses que acaba de inaugurar un segundo local en Nueva Costanera. Es de decoración moderna, en tonos azules y muy iluminada por dentro. Siéntese a la hora de almuerzo o de noche -cuando hasta se puede bailar ahí- a disfrutar de una sofisticada pizza “Francesca”, con burrata italiana, aceite de trufa blanca y tomate cherry asado ($ 13.900), o de una más simple, la “búfala e pesto”, con mozzarella di búfala, pesto y tomate cherry ($ 13.900).

DONDE: Av. Nueva Costanera 3961 TELEFONO: 232244988 HORARIO: Lu. a do., 12 PM a 2 AM ESTACIONAMIENTO: En el lugar, con valet parking.

10. Domani

Está en la misma casona de adobe de principios del siglo XX donde antes estuvo La Minga. Suba a la terraza, en el segundo piso, que es fresca, y pruebe las pizzas con denominación de origen, que se hacen como en Nápoles. Una es la “margherita domani”, con mozzarella de búfala DOP, salsa de pomodoro italiano y albahaca ($ 6.900). Otra opción es “atilio”, con mozzarella fior di latte, ricotta, jamón y albahaca ($ 6.900).

DÓNDE: Granaderos 1328 TELÉFONO: 222640753 HORARIO: Lu. a mi., 12.30 PM a 1 AM. Ju., vi. y sá., 12.30 PM a 3 AM ESTACIONAMIENTO: Por Nva. Providencia 1360, $ 1.200 la hora.

11. Signore

Delgada, con un toque crocante y blanda a la vez. Así es la masa hecha con harina italiana y fermentada por 48 horas de esta sencilla pizzería ubicada frente al mall Costanera Center y que acaba de inaugurar su segundo piso. Es una de las mejores de Santiago. Atrévase ahí con la simple y exquisita “margherita signore”, con salsa pomodoro casera y albahaca ($ 6.500). Otra es la “Huilo Huilo”, acompañada de tomates, rúcula y Grana Padano ($ 8.800).

DONDE: Av. Vitacura 2615 TELÉFONO: 227176985 HORARIO: Ju. y vi., 12 PM a 11 PM. Sá. y do., 1 PM a 11 PM ESTACIONAMIENTO: Av. Andrés Bello 2425, $ 1.000.

12. La Fermata en Viña del Mar

Es una de las mejores pizzerías de regiones. ¿Qué la diferencia? El horno, que mezcla la leña y el gas, que logra masas más crocantes y, a la vez, esponjosas. Eso, y los ingredientes mismos de las pizzas, como la harina importada de Italia, que le da una elasticidad especial a la masa, y los quesos. Pida la “cipolla”, con cebolla caramelizada, queso Grana Padano, tocino y orégano fresco ($ 6.200, la familiar, $ 10.200). Pregunte por el pan de ajo ($ 3.400 las ocho unidades), una delicia. Póngale ojo a su perfil de Instagram (@lafermata819), donde suben todos sus platos.

DÓNDE: 9 Norte 819 TELÉFONO: 32.3286950 HORARIO: Lu. a ju., 12 PM a 4 PM y 6 PM a 10 PM. Vi. y sá., 12 PM a 4 PM y 6 PM a 10 PM ESTACIONAMIENTO: En calles aledañas, con propina.