1. ¿Cómo surge esta idea de buscar el mejor sánguche por todo el mundo?

Soy el séptimo de 7 hermanos, me tocaba salir a comer con ellos y, por lo mismo, conocía más y mejores lugares que mis amigos. Así, me empezaron a usar de 'recomendador gastronómico'. Pensando en mis amigos lancé un blog de sánguches, y al ver que se comenzó a viralizar, decidí buscar un proyecto que tuviera locura, pero a la vez muy pasional y útil. Así nació @365Sanguchez, la guía sanguchera más grande del mundo (donde puedes filtrar por país, ciudad, nombre del restaurante o nota).

2. La cuenta de Instagram es el diario que la documenta, ¿no?

Tal cual. Además, en mi canal de YouTube muestro mis visitas a distintos restaurantes del mundo, y desde abril comenzaré a subir recetas todas las semanas. Mi idea es poder responder toda las dudas. ¿Cómo hacer pan de papa? Tener la receta en mi canal de YouTube. ¿Cuál es la mejor hamburguesa de supermercado? Tener el review. ¿Qué me pido en tal sanguchería? Tener mis recomendaciones. Todo lo que quieras comprar, cocinar o pedir sobre sánguches, @365Sanguchez te tiene cubierto.

3. ¿Por qué crees que te causa tanta fascinación la comida sobre o entre panes?

Para mí los sánguches tienen varias cosas mágicas. De partida, es el mejor rompedor de hielo en una primera cita. Se comen con la mano, chorrean... comiendo sánguches es imposible aparentar o tener máscaras. Uno se muestra tal cual es. Además es un producto muy chileno, presente en todas las zonas y en cualquier segmento. Hay sánguches políticos (Barro Jarpa y Barros Luco); regionales (el churrasco marino de Coquimbo o el de cordero de Magallanes; en pan batido en Valparaíso y en churrasca en Talca); los hay simples como carne y queso, y más extravagantes con salsa de queso azul y cebolla caramelizada... ¡sánguches hay para todos! Y eso enamora.

4. ¿Cuál sería en este momento tu top 5?

Es difícil elegir tan pocos, porque también entran en juego el ambiente, la velocidad y el precio. Pero si me preguntas de Chile, te mandaría a probar el de lengua chacarera con queso de "Donde el Nano" en La Vega Central; el rumano completo de "La Fuente Alemana"; la cheeseburger del Hotel Puelche en Puerto Varas; la de prieta u otra creativa de "Burger Home" en Reñaca, y algún representante del estilo 'smashed burger' americano, como MIT Burger, que se están luciendo con el nivel de sus materias primas y la innovación de sus preparaciones.

5. ¿Cuáles crees que son los sánguches que mejor reflejan la identidad chilena?

El chacarero, por incluir ingredientes que afuera son impensados entre panes (como lo son los porotos verdes y el ají verde). Fresquito, barato, original, auténtico, exquisito... y acompañado de una buena mayo casera, mucho, pero MUCHO mejor. Una joya.¡Y también el italiano! Ya sea lomito, churrasco, completo, mechada o hamburguesa, en Chile creo que inventamos la mejor mezcla sanguchera del planeta: palta, tomate, mayo. No se necesita nada más.

6. Explícanos esta teoría de 'gourmetización' del sanguche en Chile.

Es una tendencia que acompaña la evolución del país en el más amplio sentido. Estamos mejor parados económicamente que hace 10 años. Viajar es más fácil que antes. Llegan más y mejores libros gastronómicos. Hay muchos programas de cocina en televisión. YouTube está plagado de recetas sangucheras. Los hombres entraron a la cocina. Existe tecnología de punta que facilita cocinar. Las importaciones de productos de cocina se han multiplicado en el último tiempo. Todos esos factores han ayudado a que los chilenos sepamos más de gastronomía, y por lo mismo, exigimos más cuando salimos a comer. Ahora queremos saber qué cortes hay dentro de nuestra hamburguesa. Queremos un pan brioche, de papa o una marraqueta hecha en casa. Queremos Sánguchez de calidad.

7. ¿Qué es ChickenLoveYou?

¡Es mi primer restaurante! Quise innovar y me lancé con una sanguchería de pollo frito para mayo.

Es de los pocos productos que probé dando la vuelta al mundo y que no supe dónde comer algo así en Chile, así que decidí ir con todo y poner este primer local (@ChickenLoveYou.cl en Instagram para que vean nuestras preparaciones, eventos, concursos y degustaciones).

8. ¿Qué vas a estar haciendo en la próxima Feria del Sánguche?

Estaré con un food truck de @ChickenLoveYou.cl para que todos puedan probar nuestros sanguchitos, y además haré la clase de cierre del evento el domingo en la tarde (enseñando a hacer los sánguches de pollo frito, obviamente). Estoy feliz y ansioso por cocinarles y recibir el feedback de todos. ¡Se viene con tutti!