Preparación: Juan José Morales

PAELLA: Este es un plato tradicional español o, para ser más exactos, una receta originaria de Valencia. Sin embargo, la tradición no se conoce al pie de la letra; los ingredientes cambian según el secreto del chef o de cada familia. El nombre paella está dado por  la sartén que se usa para cocinarlo que lleva el mismo nombre.

No existe una receta mejor que la otra, depende del gusto del chef o de quien coma este plato. Algunos prefieren más verduras y otros con abundantes mariscos. Si es más húmedo o más seco el arroz, también se puede regular añadiendo o quitando caldo.

FIESTA CON PAELLA INCLUIDA (Receta Centro de cocina Revista Paula)

• 4 cucharaditas de aceite de oliva

• 250 g de carne de cerdo, picada

• 2 cebollas pequeñas, picadas

• 2 dientes de ajo, machacados

• 2 tomates pequeños, pelados, sin semillas y picados

• 3 tazas de arroz grano largo

• 1 taza (240 ml) de vino blanco

• ¼ cucharadita de cúrcuma

• 500 g de camarones pequeños, pelados, desvenados y con sus colas

• 500 g de choritos, lavados, escobillados y sin las barbas

• 2 calamares grandes, limpios y en rodajas finas

• 200 g de carne de jaiba o centolla, estilada

• ½ taza de arvejas congeladas

• Sal y pimienta

PREPARACION

1. En una sartén grande o paellera calentar 2 cucharaditas de aceite a fuego medio, agregar el cerdo, cebollas, ajo y tomates. Cocinar revolviendo 5 minutos o hasta que el cerdo esté cocido. Retirar de la sartén o paellera y reservar.

2. En la misma sartén o paellera colocar el resto de aceite y calentar a fuego medio; agregar el arroz y revolver 1 minuto. Verter 2 tazas de agua fría y el vino; revolver y tapar la sartén o paellera con papel aluminio. Llevar lentamente a ebullición, revolviendo una vez; reducir el calor y cocinar, tapado, a fuego bajo 10 minutos o hasta que el líquido esté casi totalmente evaporado y el arroz esté blando. Añadir la cúrcuma, camarones, choritos, calamares, jaiba o centolla y arvejas. Sazonar con sal y pimienta; cocinar, revolviendo ocasionalmente, 5 minutos más e incorporar el cerdo reservado. Seguir cocinando hasta calentar, retirar del fuego y servir de inmediato.

EL MEJOR DATO
Paellas aragonesas en la puerta de tu casa. ¡Así de fácil! Un imperdible en manos de Juan Morales (chef del restaurante Arola y revelación 2012) quien fundó esta empresa familiar luego de 10 años en España.

"Nosotros hemos querido rescatar la tradición aragonesa de la fiesta popular, donde cada pequeño pueblo se reúne para celebrar el verano, el descanso y el santo del lugar. Entre música y bailes populares, las personas disfrutan en torno a la preparación de una gran paella de la que come todo el pueblo. El secreto, el mejor producto, mucha paciencia y arte", dice.

¿Cómo? Ellos van a tu casa, oficina, o el lugar que elijas. Se instalan y cocinan en vivo y a leña, un espectáculo, lleno de tradición, del que todos participan. Finalmente con una capacidad de 50 a 600 personas. W:  paellasaragonesas.cl; M: info@paellasaragonesas.cl; T: 07- 845 8265