Las largas jornadas de Lollapalooza, con casi 12 horas de espectáculo continuo, hacen que cada año la comida dispuesta para los artistas del show tenga meses de preparativos.

Y como cada año, el equipo encargado de alimentar a las bandas internacionales ya dispone del menú principal que artistas como Eddie Vedder (Pearl Jam), Mike Patton (Tomahawk), Dan Auerbach y Patrick Carney (The Black Keys) degustarán antes y después de sus presentaciones este 6 y 7 de abril.

Patricio Quense, chef encargado de la preparación de cada platillo, revela que la producción tiene una importante exigencia: que entre el 20 y el 25% de los platos sean veganos, es decir, alternativas para quienes no consumen productos de origen animal.

"Trabajamos para unas 300 personas, que es el total de artistas internacionales del festival", señala Quense. "Dentro de ese número, tenemos que tener un porcentaje de entre un 20 a un 25% de alternativas veganas", cuenta, pero agrega que como condición, los chefs transforman los platos típicos chilenos en opciones veganas.

"Ponemos el pie forzado para ofrecer algunas alternativas chilenas: charquicán o carbonada de verduras", señala a modo de ejemplo.

El servicio se realiza en una carpa especial, donde los artistas de bandas como Deadmau5, Queens of the Stone Age y A Perfect Circle comparten y degustan las alternativas nacionales en un servicio buffet, que además cuenta con un espacio al aire libre donde podrán comer hasta cordero al palo y curanto en hoyo, este último, creativamente dispuesto a unos centímetros del suelo del Parque O'Higgins, simulando la tradición sureña.

"Para el curanto también está la opción vegana, con choclos y berenjenas, zapallo italiano, puerros", cuenta el chef encargado.