Ingredientes

1 taza (240 ml) de vinagre de manzanas

2 tazas de cochayuyo picado

1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva

2 cebollas en plumas

1 cucharadita de ají de color

1 cucharada de orégano

1 pimentón sin semillas y en julianas

Sal y pimienta

2 tazas de papas peladas, en cubos y fritas

4 huevos

2 cucharadas de leche

Preparación

1. En un bol colocar el vinagre, ı litro de agua fría y cochayuyo; dejar remojar durante la noche. Al día siguiente transferir el cochayuyo con el líquido a una olla y cocinar a fuego medio 20 minutos. Retirar del fuego y estilar; secar bien el cochayuyo con papel absorbente y reservar.

2. En un sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar las cebollas y cocinar 5 minutos. Añadir el ají de color y el orégano; cocinar ı minuto más. Incorporar el pimentón y cocinar 5 minutos más; sazonar con sal y pimienta y agregar el cochayuyo reservado y las papas fritas. Seguir cocinando 1 minuto más.

3. Mientras tanto, en un bol colocar los huevos y la leche; batir ligeramente y agregar al sartén con el fricasé; cocinar, revolviendo, hasta cuajar, retirar del fuego y servir de inmediato.