Gelatina caliente, preparaciones en nitrógeno líquido, espumas liofilizadas o encapsuladas. No son experimentos de la NASA, sino sofisticados platos que han sorprendido al mundo entero. Hablamos de las recetas de Ferran Adriá, el chef ícono de la gastronomía vanguardista a nivel mundial y dueño del que por años ha sido el mejor restaurante del mundo, El Bulli, que actualmente está cerrado por reinvención, posiblemente hasta el año 2014.

Adriá parece no resistir demasiado sin experimentar un poco. Una búsqueda que lo ha convertido en rostro de innovación de Teléfonica España. Esta compañía lo apoya en su proyecto "Bullifoundation" y también lo lleva a recorrer el mundo como expositor de sus sofisticadas ideas. Y ahora podría ser el turno de Chile.

Su asistente en Barcelona, explica que actualmente Adriá está de gira por América Latina y es muy posible que llegue a nuestro país dentro del recorrido. Además, trascendió que Movistar planea traerlo a dar una charla dentro de su proyecto Movistar Innova.

En noviembre pasado, el chef ya estuvo en Buenos Aires, pero en esa ocasión su agenda no le permitió venir.

Ahora sería el momento para volver después de su visita en 2005, año en que Adriá inauguró el restaurante Fast Good, en alianza con la cadena NH, siendo Chile el primero de una serie de estos restaurantes en distintos países. Pero el año 2009 el proyecto se terminó sin haber logrado despegar en nuestro país.

PROYECTO CULINARIO
¿Y qué traería ahora? Adriá está promoviendo su mayor experimento: "elBullifundation", que consiste en la construcción de un laboratorio de investigación gastronómica-tecnológica. Según el chef, este será "el wikipedia oficial de la alta cocina internacional".

Un software de data mining y sensores de última generación, formarán parte de la infraestructura de este nuevo centro y permitirán dar con el ADN de los alimentos, conocer el origen y las mejores formas de cocinarlos. El edificio también incluirá sistemas de robótica, impresoras 3D y una señal vía internet donde se podrán ver sus ensayos en tiempo real.

Todo ello, bajo un edificio de avanzada arquitectura, amigable con el medio ambiente y su entorno. Al mismo tiempo, el centro otorgará becas para alumnos de todo el mundo donde podrán realizar sus pasantías en este esperado portal culinario.

"Sus investigaciones podrán compartirse en el sitio web a todo el mundo y sus avanzadas tecnologías podrán crear las más extravagantes texturas de la cocina internacional", cuenta el chef chileno Juan Pablo Mellado, quien trabajó en El Bulli en 2009.

Tres preguntas a: Juan Pablo Mellado, chef corporativo del Instituto Profesional Culinary

¿Frente al proyecto de Adriá, hay otros centros similares en el mundo?
Si bien existen centros de investigación (U.de Barcelona), no cuentan con la tecnología de este nuevo edificio ni ocupan metodologías como las de compartir el material a través de internet, sino sólo publicaciones.

¿Luego de su visita a Chile en 2005, qué recordó de nuestra comida?
Le gustaron los locos y piures, pero no recordó mucho porque no somos muy apegados a nuestras costumbres gastronómicas, como lo es en Perú.

¿Qué fue lo que más aprendiste de él?
Dos cosas. Su pasión por la vanguardia y la creación culinaria más su vínculo con lo tradicional, lo local y lo sencillo de la gastronomía.