La receta de berlines es una de tantas que encuentras en Pastelería para todos, el nuevo libro del chef Jorge Ortega y que acaba de publicar la editorial Ocho Libros.

Y en donde encuentras recetas clásicas chilenas, como estos berlines, palmeras y galletas. Además de pan amasado con chicharrones por ejemplo que puedes ver aquí.

Ingredientes

• 500 gramos de harina de fuerza
• 80 gramos de azúcar granulada
• 40 gramos de margarina
• 40 gramos de yema
• 14 gramos de levadura
• 200 gramos leche 31% materia grasa
• 2 cc vainilla
• 2 gramos de sal

Preparación

1. Realizar un leudo, es decir, preparar antes la masa, cosa de dejarla fermentar, mezclando 100 cc leche, levadura, 10 gramos de azúcar, 20 gramos de harina y poner a reposar en un lugar templado por 10 minutos aproximadamente, hasta que duplique su volumen.
2. Distribuir en mesón con harina, leche en polvo, azúcar, formando una corona.
3. Disponer en el centro leudo, especias, huevo y resto de leche y por bordes, sal.
4. Comenzar a unir y amasar, agregar margarina ablandada y amasar hasta que esté completamente liso.
5. Reposar 5 minutos
6. Cortar piezas de 50 gramos y ovillar
7. Disponer sobre paño enharinado, aplastar levemente y tapar cubriendo para evitar que se reseque la superficie
8. Fermentar por 60 minutos aproximadamente
9. Una vez que duplique su volumen, freír en aceite a 170 °C durante 3 minutos por cada lado
10. Al retirar del aceite dejar sobre papel absorbente y enfriar
11. Realizar corte hasta 60% y rellenar con crema pastelera, manjar o mermelada, con manga
12. Espolvorear azúcar flor antes de servir