Sartenes aluminio,

Forza-Ceram (Kitchen Center).

Set de ollas de acero inoxidable,

Batería Chef 7 piezas (Kitchen Center).

Molinillo sal y pimienta,

Bamboo simple cook (Kitchen Center

PREPARACION:

Colocar las mejillas en el colador; calentar la sartén y agregar el tabaco. Una vez que empiece a echar humo en cantidad, depositar el tabaco humeante dentro de la olla. Sobre esto ubicar el colador con las mejillas y cubrir con alusa plast para que se concentre el ahumado. En una sartén bien caliente con aceite de oliva sellar por ambos lados las mejillas salpimentadas. Agregar el ajo y apagar* con vino blanco. Agregar el caldo de pescado y dejar cocinar por 5 a 6 minutos. Terminar añadiendo el merquén y cilantro. Rectificar sal y pimienta. Reservar. Freír las tiritas de papa, escurrir y reservar. En un plato hondo servir las mejillas y su caldo como base; sobre estas una porción de palta y sobre esto las papas fritas. Ahumar con la pistola de humo y cubrir con una copa para que no se pierda el humo.

Agradecimientos a Casamar por Tomás Olivera Leiva (Tel. 954 2112, restaurantcasamar.cl)

Miniplus, Magimix.

Automática, pica, muele, bate, hace masa y merengue.

Sacajugo

de limón y naranja (Verónica Blackburn).

Para la salsa.

En una olla a presión sofreír los vegetales en cubitos. Agregar la carne, aliños, tomates en conserva y el total de los líquidos, luego salpimentar a gusto. Cocinar a fuego medio por 2 horas. Retirar la carne de la salsa y mechar, sacando toda la grasa. Finalmente licuar los vegetales en la juguera y formar una salsa, que luego se mezcla con la carne

Montaje lasaña

. En una fuente, disponer capas de salsa de osobuco y blanca, terminando con una capa de salsa blanca y queso mozzarella rallado.

Cocción en horno.

En el horno con opción de aire caliente precalentar a 180 |°C por 15 minutos aprox. Finalizar gratinando con el grill por 3 minutos aprox., hasta que esté dorado. Retirar del horno y dejar reposar por unos minutos antes de cortar.

Agradecimientos a centro de cocina de Kitchen Center.

Cuchara y espátula

de silicona marca Cuisepro (Kitchen Boutique).

Boles silicona de colores

(Kitchen Boutique).

Pocillos cerámica para el horno,

Emile Henry (Kitchen Boutique).

Batidor manual de silicona

(Kitchen Center).

Balanza de cocina

(Kitchen Boutique)

PREPARACION:

Fundir el chocolate y separar las yemas de las claras. Batir la mantequilla, el azúcar y el azúcar de vainilla hasta espumar, añadir las yemas y mezclar. Incorporar las nueces y el pan rallado con el chocolate enfriado en la masa de huevo. Batir las claras a punto de nieve e incorporar en la masa. Engrasar 8 moldes de suflé o tazas y espolvorear con azúcar glasé. Distribuir la masa de chocolate en los moldes, cubrir con papel de aluminio y hornear sobre la parrilla. Fundir por separado 150 g de chocolate ligeramente amargo y 50 g de chocolate blanco. Verter sobre el plato como fondo, volcar el pudín encima y decorar con uvas espinas (physalis).

Temperatura: Universal 90 ºC
Tiempo: 30 minutos.
Agradecimientos a centro de cocina Miele

Direcciones: Top Kitchen, Av. Nueva Costanera 4021; Verónica Blackburn, Alonso de Córdova 4330; Kitchen Boutique, Espoz 3060; Atika, Av. Vitacura 5770; Miele, Av. Nueva Costanera 4055; Kitchen Center, Parque Arauco.