1. La Deluxe en Carnal

Un templo de carnes prime importadas desde Estados Unidos que brillan en los platos. Sus hamburguesas (tienen 4) son francamente una delicia brillando, sobre todo por el buen pan (brioche, suave pero firme, con el dulzor preciso) y una mezcla de carnes tan jugosas como sabrosas y servidas a punto. El lujo aquí es la Kobe Truffle Burger, molienda de wagyú, queso cheddar blanco, cebolla caramelizada servida en un plato con alioli de trufa y papas fritas trufadas. De partida la hamburguesa es bella, carne generosa (220 g), harto queso y cebolla. Tomarla con las manos conmueve, se siente el peso, se amolda bien. La primera mascada es celestial: carne ultrasabrosa (solo con sal a la parrilla), jugosita, rojiza, delatando buena cocción. Todo el sabor es redondo, los contrastes calzan y no se puede soltar hasta acabarla. $12.900 que los valen. Ojo con la The Juicy Lucy, de angus infiltrada con cheddar amarillo, una torre de sabor.

d Av. Alonso de Córdova 3053. T 22717 6161.

w carnalprime.cl

2. La Mortal en Luco’s

Este año debutaron con una carta llena de hamburguesas que pasan de las clásicas a especiales, asombrando con creatividad y soltura. Las de vaca entregan 170 g de filete y posta rosada que apela a una hamburguesa que toca lo magro y compacto quizás demasiado. Mortalmente deliciosa es La de Foie, que conquista desde el nombre a todo aquel que ame el hígado de pato (¿alguien no?). Se trata de un pan brioche con sésamo como soporte, hamburguesa, medallón de 40 g de foie pasado por la plancha con sal Maldon, cebolla acaramelada, salsa de aceto balsámico y papas fritas trufadas. Qué más les puedo decir, una mezcla única bien tirado a lo dulce (por el pan, la cebolla y la salsa) que hace rico contraste con el foie y la carne. Una experiencia de sabor extremo, unos jugos que conquistan y que corren por las manos, una sensación de saciedad plena. $11.400.

d Av. Providencia 1421.T 22235 4187.

w lucoshamburgueseria.cl

3. Ahumada en Mogambo

Hace nueve meses que abrieron y desde entonces su hamburguesa ahumada en pan brioche negro, Mogambo Smoked ($9.900), ha sido la sensación de videos en Instagram que registran el bello momento en que este plato llega a la mesa envuelta en humo y cubierta de vidrio. La destapan, el aroma a romero encanta y el futuro comestible se ve tocado por eso. No se trata de una carne ahumada, hablamos de un todo sutil que acompaña bien su buena carne (mezcla de choclillo y tapapecho premium), queso cheddar, berros, tomates confitados, tocino, huevo frito y crocante de mozzarella. Muy rica, muy bien cocinada en plancha, quedando ultrajugosa, delicioso el aporte del tomate como punto dulce junto a la yema que explota. El pan podría ser un poco más firme pero cumple con buen sabor. Rica rica. Hay otras dos que también son ahumadas, una de ellas hecha de cordero.

d Av. La Dehesa 1464. T 23223 8215. w mogambo.cl

4. La azulita en La Antojería

Repetida una y otra vez como uno de los mejores locales ‘hamburguesísticos’ entre los seguidores de este bocado, La Antojería guarda su bajo perfil manteniendo una excelente calidad, generoso tamaño y sello propio. Si usted es de quesos azules no se pierda la Rockefeller, ofrecida en pan frica (que no lo es ya que es mucho más esponjoso y suave) con salteado de espinacas, cebolla morada y queso roquefort fundido. Son 200 g de carne que procesan a diario a base de sobrecostilla, solo a la plancha y con un sabor tan rico que dan ganas de abrazar. Buen punto de cocción, ultrajugosa (que junto al salteado mojan mucho el pan de sabor neutro), servida hirviendo (cosa que es aplaudible, por cierto) y sabrosa a gritos. Buena mezcla sin tanto ingrediente pero bien elegidos y seguros de una buena carne como base. $7.300.

d Eliodoro Yáñez 1049. T  22235 3900.

F LaAntojeriaChile

5. La frutal en La Maestranza

Siendo honestos, esta hamburguesa fue elegida porque encontramos genial que una hamburguesa incluya salsa de frambuesas entre sus ingredientes y además sea un éxito de ventas. La Maestranza desde que abrió no ha parado de estar repleta de gente y sus fans van por varias destacables de la carta o incluso las que no están en ella y conviene preguntar. Todas las hamburguesas son hechas con carnes criadas naturalmente, cocinadas al vacío y terminadas a la parrilla, de ahí su color rojo al interior con ciertos toques de condimentos que varían en cada una. El pan es brioche traído de Bélgica, rico, esponjoso y firme. La Maestra Sexy ($7.800) ofrece una hamburguesa rellena con queso crema (en una razonable cantidad), jalapeño, tocino, cebolla caramelizada, cheddar y salsa de frambuesa, en justa medida, como para divertir y levantar el sabor global de ella. Diferente y juguetona, buena carne (infiltrada con grasa de wagyú) un tanto especiada. Exquisito el picor del jalapeño y la acidez dulce de la salsa de frambuesa. De todas maneras una muy rica sorpresa.  d Av. Vitacura 5468. T 23223 5280.

w lamaestranzarestaurant.cl

6. La vegetariana en Uncle Fletch.

Lleva dos años y medio desde que abrió y es imposible hablar de hamburguesas ricas en esta ciudad sin mencionarlos. De hecho nosotros hicimos una sabrosa vista gorda a sus hamburguesas carnívoras (superricas, contundentes, bien hechas y que en general matan a muchos) porque buscamos lugares con la opción sin carne con algo más que la mezcla de champiñones y queso que usualmente se ofrece, bravo por eso también. The Peace & Love es una hamburguesa casera de quínoa y porotos negros más un toque de betarraga que la deja rosadita, con queso de cabra, rúcula, tomate y salsa de mostaza miel en pan brioche con sésamo. Exquisito el pan (presente en todas las hamburguesas), generosa y rica en el sabor completo del mordisco. Un poco más de firmeza en la hamburguesa haría una diferencia en textura, sin embargo para un corazón verde seguro fascinará con la mezcla de ingredientes de toques dulces y naturales.

d Dardignac 0192 equina Mallinkrodt. T 22777 6477. F UncleFletchBurger

7. La debutante en Burg

Queda poco para que abran en su local de Providencia. Mientras aparecen en el Mercado Mastica, un domingo al mes en el Parque Bicentenario y Burgs presenta dos hamburguesas por vez. Una suerte de testeo o afinamiento de recetas para el nuevo proyecto de Andrés Vallarino (Hogs) y sus socios. La sorpresa en una de carne angus (sobrecostilla y tapapecho) con carne de pato en partes iguales, estupendo pan brioche (en consistencia y sabor) con hojas de mizuna, cebolla caramelizada, mantequilla con foie gras y salsa de aceto balsámico. Son 180 g de carne un poco magra para lo que se podría esperar de esta mezcla con pato, sin embargo el sabor es bueno, se siente el gusto de la buena carne y los ricos ingredientes. Buen porte, bonita, tentadora y diferente. Proponen tener bajos precios (redondeando los $5.000), no ofrecerla con papas fritas y dar todo el placer posible. Apostamos por ellos.