Menú de mar y tierra: Atún nikkei y fondo mediterráneo hindú
No te pierdas los ingredientes para nuestra clase del jueves 6 de abril.

Entrada de Atún Nikkei y palta
(4 porciones)
Ingredientes:
- 320 grs atún rojo steak
- 2 cdtas. aceite de oliva
- 1 palta en láminas
- Vinagre balsámico
- Salsa de soya
- Jengibre fresco
- Wasabi
- 1 cta. aceite de sésamo
Preparación:
- En un sartén , calentar dos cucharaditas de aceite de oliva.
- Sellar el atún hirviendo por ambos lados.
- Reservar y dejar reposar hasta temperatura ambiente.
- Filetear o cortar el atún en finas láminas de 05 mm.
- Exponer en un plato tipo sashimi.
- Servir con papas hilos y láminas de palta a gusto.
- Para la salsa Nikkei, mezclar el balsámico, la salsa de soya, jengibre y wasabi a gusto con unas gotas de aceite de sésamo.
- Salpimentar con semillas de sésamo de dos colores.
Fondo mediterráneo hindú
Ingredientes:
- 1/2 kg de garbanzos cocidos
- 1/2 taza de porotos negros cocidos
- Un frasco de fondo de alcachofa
- Una cucharada de mantequilla
- Una cdta. de sal
- Una cdta. de merkén
- Tocino tostado
- Aceite de oliva
- Especies indias (curry, cúrcuma, grand masala)
Preparación:
- Saltear los garbanzos y porotos en aceite de oliva y especias indias como curry cúrcuma y gram masala. Reservar.
- Servir en fuente
- En un sartén saltear los fondos de alcachofa y espárragos con mantequilla, sal y merkén, cocinar hasta que estén al dente conservando su color.
- Verter en una fuente con las verduras encima y adornar con tocino tostado.
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