Aprende a hacer una coliflor especiada grillada, acompañada de chimichurri y aderezo de tahini

La cocinera Carolina Rocco (@caroroccos) te enseña -paso a paso- cómo hacer esta exquisita receta, que será el tema central de nuestro cuarto programa Paula Cocina En Casa, el viernes 11 de septiembre las 20:00. Este plato es parte de la cocina "Parrilla verde" que Carolina preparó para nuestra revista.




Revive el programa completo de Paula Cocina En Casa, que transmitimos el pasado viernes 11 de septiembre a las 20:00, aquí.

Ingredientes

Para la Coliflor

  • 1 coliflor grande
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • 1 cucharadita de páprika
  • ¼ cucharadita de comino
  • 1 cucharada de pan rallado o panko
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva, para pincelar la coliflor

Para el chimichurri

  • 40 g de perejil
  • 2 cucharadas de orégano fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollines
  • 1 cucharadita de cayena en escamas
  • 1 cucharadita de páprika
  • 2 cucharadas de aceto balsámico
  • ½ limón, su jugo
  • 125 ml de aceite de maravilla o vegetal
  • Sal y pimienta

Para el aderezo de tahini

  • 80 g de tahini
  • 1 cucharada de miel, derretida
  • ½ limón, su jugo
  • Sal y pimienta
  • Agua, para ajustar consistencia

Preparación

Para la coliflor

1. Quitar el tallo y hojas a la coliflor, cuidando de no desarmarla.

2. Cortar los extremos de la coliflor, y luego partir el centro en dos, a lo largo. Deberían quedar dos “filetes” gruesos de coliflor. Ojo de no cortarlos delgados ya que se desarmarán.

3. Mezclar en un bol la cúrcuma, la páprika, el comino, el pan rallado, la sal y la pimienta.

4. Poner los filetes de coliflor sobre una bandeja y pincelarlos con aceite de oliva. Espolvorearlos con la mezcla de especies, y repetir hasta cubrir por todos los lados.

5. Grillar la coliflor en la parrilla, a temperatura media. Cocinar por un lado hasta dorar (unos 7 minutos), dar vuelta y volver a cocinar por otros 7 minutos, o hasta que esté dorada. Al insertar un cuchillo, aún debería haber un poco de resistencia, la idea es que no quede completamente blanda. Servir inmediatamente con chimichurri y aderezo de tahini.

Para el chimichurri

1. Picar fino el perejil, orégano, ajo y cebollín, y verterlos en un bowl. Agregar la cayena, paprika, aceto balsámico, jugo de limón y aceite, y mezclar. Salpimentar a gusto.

Para el aderezo de tahini

1. Agregar a un bol el tahini, la miel, jugo de limón, y mezclar. Salpimentar a gusto. Finalmente, corregir la consistencia agregando un poco de agua, o más jugo de limón, para que quede más líquido.

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