(para 4 personas)

INGREDIENTES

• 4 huevos o 16 huevos de codorniz

Para la mayonesa

• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de mostaza
• aceite de maravilla
• media betarraga
• albahaca
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Cocer los huevos para que estén duros. Son 12 minutos para los huevos de gallina y 4 minutos para los de codorniz. Dejarlos reposar en agua fría.
2. Preparar una mayonesa. Usemos la receta "a la francesa" con un poco de mostaza, una yema de huevo. Revolver e ir agregando el aceite de a poco sin parar de revolver. Una vez lista, guardar un poco de mayonesa sola y mezclar un tercio con la betarraga molida y el último tercio con la albahaca picada.
3. Cortar los huevos duros en dos y sacar las yemas. Mezclar las yemas con las mayonesas. Echar con delicadeza las distintas salsas en las claras duras. Aliñar con sal y pimienta y un poco mas de albahaca si lo desea.