Mercados imperdibles

El Tsukiji Market, en Tokyo, es un enorme mercado de pescados.

El Mercado Municipal de São Paulo, porque tiene de todo, tanto para mayoristas como minoristas, y muchos lugares habilitados para comer.

Plaza Jamal, en Marruecos. De día es un mercado y de noche un sector lleno de restoranes.

¿Hacia dónde va la cocina?

Antes, los productos te llegaban fácilmente y nunca sabías su procedencia. Hoy la tendencia es que uno va a buscar lo que necesita donde lo producen, localmente, y según lo que se da en cada estación. Hoy, ir al productor es el verdadero lujo.

Con tantos viajes en el cuerpo, ¿qué lecciones has aprendido para tu cocina?

Después de visitar Oriente, uso menos agua en todo. Y aprendí a editar más. Cada vez saco más ingredientes de mis platos, porque simplifico si el producto es bueno.

El mejor destino para un viaje gastronómico

En Latinoamérica, Bogotá, porque tiene una comida callejera riquísima: cosas de la costa, del valle y de la montaña. Y en el mundo, Marruecos. ¡A uno se le cae la mandíbula de lo increíble que es!

3 lugares donde se cumplen los principios de una comida simple, sabrosa, abundante y rica

Café San Juan, en Buenos Aires

(Av San Juan 450). Los platos son gigantes y sabrosos. Recomiendo ir de a 4 personas.

Andrés Carne de Res, en las afueras de Bogotá (Calle 3 No 11a - 56, Chía). El lugar es divertido, la carta es gigante, la comida es simple y abundante y tiene una variedad de arepas con huevo que son una delicia.

 Oui Oui, en Buenos Aires (calle Nicaragua 606, Palermo). Tiene una decoración delicada, toda hecha a mano. Puedes pedir cualquier cosa a cualquier hora. Es muy simple: tiene comida casera y una pastelería riquísima.

Ingredientes poco comunes que utilices en tus platos favoritos

Las arvejas, idealmente frescas, me fascinan. Las salteas con una cucharada de mantequilla, un poco de caldo, una hojas de menta y las puedes acompañar con huevos, pasta o ensaladas. También me encanta el brócoli o la coliflor gratinados. Me gusta hacer una ensalada con las verduras y la carne que sobran del puchero con una vinagreta. También me encanta comer pasta caliente mezclada con una ensalada fría de apio, alcaparras y rábano picante.

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