Ingredientes

1 pato (1½ kilos)

1 cucharada de aceite

2 cucharadas de ketchup

2 cucharadas de vinagre blanco

2 cucharadas de jerez seco

2 cucharadas de salsa de soya

¼ cucharadita de "cinco especias"

Para la salsa:

1 piña pequeña madura

2 cucharadas de aceite

Un trozo de jengibre de 3 cm, pelado y rallado

1 diente de ajo, machacado

3 cucharaditas de maicena, disueltas en ¾ taza de agua fría

2 cucharaditas de ketchup

1 cucharada de salsa de soya

2 cucharadas de jerez seco

1 cubo de caldo concentrado de ave, desmenuzado

1 cucharada de vinagre de vino blanco

Preparación

1. En una fuente para horno colocar el pato y reservar; en un bol poner el resto de los ingredientes, excepto los de la salsa, agregar ½ taza de agua fría y mezclar. Verter en la fuente reservada sobre el pato y cocinar en un horno a temperatura alta 20 minutos o hasta dorar ligeramente, rociando constantemente

con la marinada. Reducir la temperatura del horno a media y cocinar 60 minutos más, rociando constantemente con la marinada. Retirar del horno y dejar enfriar.

2. Con un cuchillo afilado o machete chino cortar el pato en mitades; dividir cada mitad en presas (ala, trutro largo y corto, pechuga y espinazo) y cortar las presas en trozos pequeños. Reservar.

3. Preparar la salsa. Cortar y eliminar la parte superior de la piña y pelarla; cortar la piña en rodajas de 1 cm de grosor. Cortar cada rodaja en mitades y luego cada mitad en tercios; reservar.

4. En un wok o sartén profundo, calentar el aceite a fuego alto, agregar el jengibre y el ajo; freír ı minuto y añadir los trozos de pato reservados. Cocinar hasta calentar. En un bol mezclar la maicena disuelta, ketchup, soya, jerez, cubo de caldo y vinagre; verter al wok o sartén y cocinar, sacudiendo hasta que la mezcla hierva. Incorporar la piña reservada y seguir cocinando, sacudiendo el wok o sartén, 2 minutos más o hasta que la salsa cubra al pato. Retirar del fuego y servir de inmediato.