Ingredientes para 60 marshmallows

• 1 y ½ taza de agua fría
• 40 g de gelatina sin sabor
• 2 tazas de azúcar
• 1 cucharada de miel para panqueques
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 claras
• Azúcar flor

Preparación

1. Engrasar un molde de 20 x 30 centímetros y luego espolvorear con azúcar flor. Disponer ¾ taza de agua en un bol y espolvorear la gelatina en polvo. Revolver hasta integrar bien.

2. Calentar la mezcla, a baño maría, hasta que la gelatina se haya diluido.

3. En una olla verter el azúcar, la miel para panqueques y el resto del agua. Cocinar a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla haya hervido. Bajar el fuego y cocinar hasta que la mezcla haya alcanzado una temperatura de 127°C.

4. Batir las claras (con batidor eléctrico) a nieve.

5. Agregar la gelatina derretida y la vainilla. Sin dejar de batir agregar, poco a poco, el almíbar. Batir hasta que la mezcla haya subido y esté espesa.

6. Verter la mezcla en el molde preparado y dejar reposar por 2 a 3 horas. Dar vuelta sobre un papel con azúcar flor y cortar en cubos.