Por Loreto Gatica

Cabildo

El pebre de este local de cocina criolla chilena, a cargo del chef Juan Manuel Pena Passaro, es más que destacado. Su caldo de verdura, hecho en el local, le da un toque distinto y sabroso a esta mezcla de tomates (siempre de temporada), cebollín, semillas y tallo de cilantro, ají y ajo. Viene con sopaipillas en una choca.

DONDE: Constitución 195 TEL.: 227350557 HORARIO: Lu., 12PM a 4PM; ma. a sá., 12PM a 4PM y 7 PM a 11.30PM; do., 12PM a 4PM EST.: En Constitución, con parquímetro, $1.131 la hora.

Taberna El Hoyo

Visitado por el chef estadounidense Anthony Bourdain, este restaurante, que abrió en 1912, tiene un pebre típico chileno, porque además del ají verde, picado fino y con pepas, lleva merkén. Aunque es bien picante, queda perfecto con las marraquetas calientes que lo acompañan.

DONDE: San Vicente 375 TEL.: 226890339 HORARIO: Lu. a vi., 11 AM a 11 PM; sá., 11 AM a 8 PM EST.: En calles aledañas, con propina