Agustina Gómez es mejor conocida como doña Tina -dueña y creadora del restaurante "Doña Tina"-, y nos contesta esta entrevista con 39 años de cocina en el cuerpo. El lugar siempre se ha ubicado en el mismo sitio, a los pies de El Arrayán, y nos revela el secreto que la ha mantenido como un imperio de la comida chilena por más de 3 décadas: "Nunca dejar de tener mercadería de primera, aunque salga un poco más cara, y cocinar con ganas. Así quedan las cosas ricas". ¿Qué nos recomienda? "Para empezar el buen pan amasado con pebre. Un domingo por ejemplo, podemos hacer 1.600 panes y aun así no alcanza para todos. Un día tuve la necesidad, tenía que darles leche a mis hijos y vendí el pan en la calle, 3 docenas; el mismo pan hasta el día de hoy, la misma receta. Es un plato de harina que después se convierte en 2 kilos, 4 cucharones de grasa, levadura y sal, siempre queda igual. El pebre se hace con tomate fresco, cebolla picada, ají verde, cilantro, sal y un poquito de aceite. Si está muy seco el tomate, se le agrega agua, nada más", especifica.

Por su parte, la chef y banquetera Martita Serani opina que el plato que comamos va a depender de dónde estemos celebrando el Dieciocho: "Ya sea a la orilla del mar, en el campo, en la cordillera, sur o norte del país. Si estamos cerca del mar será genial comer cebiches o mariscales, chupe de locos y pescados a la parrilla o empanadas de mariscos fritas; más al sur podremos disfrutar de buenos corderos a la parrilla, y en la zona central, buenas carnes de vacuno, pebre, sopaipillas, empanadas de pino y  pan amasado. Podremos comer además buenas verduras y frutas -como papas nativas que vienen de Chiloé-, paltas, albahaca, tomates, cebollas y aceitunas. También papayas al jugo y chirimoyas. Ojalá pudiésemos disfrutar de estas delicias todo el año; creo que siempre las tenemos a la mano y hoy en día hay muchos lugares donde comprarlas sin necesidad de que tengamos que hacerlas nosotros mismos".

Ya se nos hace agua a la boca. Y para seguir tentándonos, doña Tina comparte sus especialidades con nosotros: