Paula 1174. Sábado 23 de mayo de 2015.

Nada mejor para combatir los días fríos que la calidez de las cremas y sopas que se pueden preparar con verduras de invierno, como esta sabrosa pero sencilla receta a base de camotes.

SOPA DE CAMOTE

(para 4 personas)

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla en trozos

1 kilo de camotes, pelados y picados

11/2 litros de caldo de verduras

2 panes pita en trozos de 5 cm

de grosor

1 cucharada de orégano

1 taza de crema

Sal y pimienta

1. En una olla calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio, agregar la cebolla y cocinar hasta que esté transparente. Añadir los camotes y cocinar 5 minutos más; verter el caldo y cocinar hasta que los camotes estén cocidos. Retirar del fuego.

2. En la licuadora colocar la mezcla anterior; licuar hasta que la mezcla esté homogénea y reservar.

3. Precalentar el horno a temperatura media. En una lata de horno colocar los panes pita y rociar con el resto de aceite. Espolvorear con el orégano y hornear 3 minutos o hasta dorar. Retirar del horno y reservar.

4. Volver la sopa reservada a la olla, verter la crema y llevar a ebullición a fuego medio. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y servir de inmediato acompañada con el pan pita reservado.

SOPA DE CALLAMPAS Y CHAMPIÑONES

(para 20 personas)

Un mix reconfortante de hongos shiitake con tomillo fresco y jerez para servir.

90 g de callampas shiitake

3 tazas (720 ml) de agua hirviendo

500 g de champiñones, limpios

11/2 cucharaditas de sal

8 cebollines en mitades

6 dientes de ajo medianos, enteros

2-3 ramas de tomillo fresco

Jerez para servir

Hojas de perejil para decorar

1. Lavar bien las callampas y colocar en un bol; agregar el agua hirviendo y dejar reposar 20 minutos mínimo. Colar las callampas a otro bol, presionando; reservar el líquido del remojo.

2. Retirar los tallos de las callampas y eliminar; en la procesadora colocar las callampas y los champiñones; procesar de a golpes hasta picarlos bien.

3. En una olla grande colocar la mezcla anterior, líquido de remojo reservado, 4 tazas de agua fría, sal, cebollines, ajo y tomillo. Llevar a ebullición, reducir el calor, tapar y cocinar a fuego bajo 40 minutos. Retirar del fuego.

4. Cubrir un colador con una gasa o linón y colar la sopa a otra olla. Colocar algunas de las callampas en la sopa y calentar a fuego medio. Retirar del fuego y servir de inmediato con un chorrito de jerez y decorado con hojas de perejil.

CREMA DE PUERROS CON ALMENDRAS

(para 8-10 personas)

Ligera y sabrosa, la crema de puerros funciona bien como entrada, pero la consistencia que le dan las almendras la convierten en una comida perfecta.

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

6 puerros, la parte blanca picada

1 cebolla en trozos

30 g de almendras

70 g de almendras peladas

11/2 litros de caldo de verduras

2/3 taza de crema

Sal y pimienta

1. En un sartén calentar la mantequilla y el aceite a fuego medio, agregar los puerros y la cebolla; cocinar, revolviendo, 3 minutos y añadir las almendras. Cocinar 1 minuto más y verter el caldo; reducir el calor a fuego medio-bajo y cocinar 20 minutos más. Retirar del fuego.

2. En la licuadora colocar la mezcla anterior y licuar hasta que la mezcla esté homogénea; transferir a una olla y cocinar a fuego medio hasta calentar. Agregar la crema y mezclar. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y reservar al calor.

3. Servir acompañada con pan de campo o

baguette tostada.

SOPA DE ZANAHORIA, HINOJO Y NARANJA

(para 4 personas)

Una sofisticada combinación de sabores es la que se produce en esta receta: el dulzor de la zanahoria, el frescor cítrico de la naranja y el inconfundible toque anisado del hinojo, que en otoño está en plena temporada.

2 cucharadas de mantequilla

2 hinojos limpios y picados finos

4 tazas de zanahorias picadas fina

1 diente de ajo picado fino

3 tazas (720 ml) de caldo de vacuno

2 cucharadas de jugo de naranja

1/4 taza de crema ácida

Sal y pimienta

Ramas de hinojo pequeñas para decorar

1. En una olla calentar la mantequilla a fuego medio y cocinar el hinojo 8 minutos o hasta que esté blando y ligeramente dorado. Agregar la zanahoria, el ajo y cocinar 1 minuto. Verter el caldo y cocinar 20 minutos o hasta que las verduras estén blandas. Retirar del fuego y dejar entibiar.

2. En la procesadora colocar la mezcla de hinojos, jugo de naranja, crema ácida y sazonar con sal y pimienta; procesar hasta que la mezcla esté homogénea. Servir la sopa caliente en pocillos individuales, decorada con ramas de hinojo.