Ingredientes:

· Membrillo

· Azúcar

· Pan negro pumpernickel

· Salmón ahumado en frío, cortado en lonjas

· Ricotta

· Aceite de oliva trufado

Preparación:

1. Cortar lonjas finas de membrillo y poner a dorar en un sartén pequeño caliente y aceitado. Dar vuelta y dorar el otro lado a fuego bajo. Espolvorear un poco de azúcar y un par de cucharadas de agua y tapar el sartén. Dejar un par de minutos que los membrillos terminen de cocerse y se acaramelen.

2. Cortar el pumpernickel por la mitad en triángulos y poner sobre cada mitad una cantidad generosa de ricotta, luego disponer tajadas de salmón formando pliegues y entre éstos poner tajadas del membrillo acaramelado.

3. Rociar cada pan con aceite de oliva trufado y pimienta de molinillo.