25 unidades

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes:

Para la bolitas:

1 cebollín

1 taza de quínoa

1 huevo

50 gramos de queso mantecoso o parmesano

Harina de lentejas o garbanzos (opcional)

Sal, pimienta, aceite de oliva

Dip de pimentón

1 pimentón rojo

1 papa pelada y cocida

Preparación:

1. En una olla con aceite de oliva, saltear el cebollín, agregar sal y pimienta y luego la quínoa lavada. Tapar con agua o caldo, cocer a fuego medio hasta que esté cocido. La cocción es como hacer arroz. Es necesario que quede bien seco.
2. Enfriar bien y agregar el huevo y queso rallado (bien fino). Revolver y —solo si se quiere — agregar 1 cucharada de harina de lentejas o garbanzos. Esto ayudará a que la mezcla quede mas firme y sea más fácil de freír después.
3. Hacer bolitas con la mezcla de quínoa y freír en un poco de aceite, dorando por ambos lados.
4. Para el dip: asar el pimentón con aceite de oliva, en el horno, a 200 grados. Cuando esté bien dorado, sacar, poner en un bol y tapar hasta que se enfríe. Con esto, ayudará a soltar la piel.
5. Pelar el pimentón y poner con la papa cortada en un jarro. Moler con la pimer hasta lograr una mezcla bien homogénea y lisa. Condimentar con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Servir a temperatura ambiente.

*Agradecimientos: Tramontina y @mercadodeoficioschile