Ingredientes:

–para 2 porciones–

· 1 tz de arroz carnaroli

· 1 lt de caldo de verduras

· ½ tz de champiñón ostra

· 4-5 champiñones portobello

· 4-5 champiñones laminados

· ¼ tz de callampas deshidratadas

· ¼ tz de tomates deshidratados

· 1 ½ tz de vino blanco

· 1 cda de mantequilla

· 2 cdas de aceite de oliva

· 1 dte de ajo picado

· Aceite de oliva

· ½ cebolla, picada en cubos

· Sal y pimienta

· 2 cdas queso crema

· 80 gr queso parmesano, rallado

· ½ cdta de pimienta cayena

· ½ cdta de eneldo

· 1 cdta orégano

Preparación:

1. En una olla pequeña y a fuego bajo, hidratar los tomates y callampas deshidratadas con ½ taza de vino blanco por cinco minutos. Una vez listo, separar el caldo y reservar.

2. En un sartén, agregar mantequilla y dos cdas aceite de oliva. Una vez caliente, incorporar todos los champiñones picados. Agregar el ajo, la pimienta negra y la pimienta cayena, el eneldo y el orégano. Picar las callampas y tomates, y agregar al sartén. Mezclar bien.

3. En otro sartén grande, agregar aceite de oliva y la cebolla picada en cubos pequeños. Sofreír hasta que esté más transparente. Agrega la taza de arroz y sofreír por dos minutos. Agregar una taza de vino blanco, bajar el fuego y mezclar bien. Incorporar el caldo de los tomates y callampas deshidratadas y mezclar hasta que se absorba casi por completo.

4. Incorporar la mezcla de champiñones, mezclar e ir agregando el caldo de taza en taza, revolviendo constantemente.

5. Una vez se absorba todo el líquido, agregar el queso crema y mezclar hasta que se incorpore. Apagar el fuego y agregar el queso parmesano. Mezclar bien y servir con un toque de perejil picado encima.